七大营养1ppt课件.pptVIP

教学目标 学员们通过本课程的学习能掌握食物营养基本知识，服务人员要能够根据人体需求科学配膳，结合客人自身健康状况，合理给客人设计菜单，保障客人健康； 厨房工作人员要能够自主进行营养配餐，开发和研制合理搭配营养的菜品，科学烹调，最大限度保障菜品营养价值； 严格预防和控制食品安全危害，给客人提供营养丰富、优质安全的餐饮。 学习对象：全体员工 第一章人体必需的七大营养素 前言 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造；但有些是无法自身合成、制造，必须由外界摄取，约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 本章主要内容 人体七大大营养素的简要介绍 各种营养素的生理功能及获得途径 营养素摄入量不合理带来的危害 1、蛋白质定义： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。 2、蛋白质分类 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类： （1）完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不