第3讲食品卫生.pptVIP

氯痤疮 乌克兰总统选举风波未平，反对派领导人维克托·尤先科遭人投毒的事件又引起了新的争议。为尤先科进行诊治的奥地利医院11日宣布，这位乌反对派领导人的确遭人蓄意投毒，导致他“毁容”的“罪魁祸首”是毒性很强的致癌物质二恶英。 医院进行的化验结果表明，尤先科血液和皮肤组织中的二恶英含量超过正常水平1000倍。 * * * * * 第五章 食品卫生基础 * * 第一节 食品污染及其预防 * 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。 * * 一、生物性污染及其防治 1.食品腐败变质 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 * * 大肠菌群（coliform group）包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。均系来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽抱，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。 * 2.细菌性污染及其防治 (1)常见细菌