芦笋罐头生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究.doc

芦笋罐头生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究 简述了国内外HACCP的相关研究现状及相关原理和HACCP体系的发 展特点，重点介绍了 UACCP管理体系在芦笋罐头生产屮的应用。通过控制原材料 选取、生产危害的分析研究、确定芦笋罐头生产的关键控制点及制定针对性的纠 正措施建立罐头企业生产的HACCP管理体系。通过对生产危害分析中生物性、物 理性、化学性危害等的研究，尽量对芦笋罐头食品中的危害因素降到可监控的最 低限度，从而能够最大限度的保证芦笋罐头食品的高质量和安全性。HACCP体系 是为保证食品的安全性而针对的一种有效预防体系，因此建立芦笋罐头企业生产 的HACCP体系对罐头市场的质量把控非常重要。 关键i司：HACCP芦笋罐头管理应用 Abstract: the development characteristics of the domestic and international research situation of HACCP and the related principle and HACCP system, introduces the application of HACCP system in canned asparagus production. By controlling the selection of raw materials, analysis of the hazards of production, determine the critical control points and set up the production of canned canned production system for the HACCP corrective measures. Through the analysis of biological and physical harm to the production and research of chemical hazard, as the harmful factors in canned asparagus food to minimize monitoring, so as to maximize the guarantee of canned food quality and safety. HA CCP system is an effective prevention system to ensure the safety of food. Therefore, it is very important to establish the HACCP system which can be used to control the quality of canned food market Keywords: HACCP canned asparagus management application 1刖g 1.1本文研究背景 随着人们现如今生活水平的提高，人们对水果蔬菜肉类等食品的需求和要求 越来越高。而罐头食品以其方便卫生易于携带和储存的特点，满足了人们对食品 等的口常需要，越来越受到更多人的欢迎。罐头食品的市场潜力正在逐渐开发， 人们在追求罐头食品的良好的风味和诸多优点的同吋，对罐头食品的食品安全质 量也有了更高的要求。木课题正是通过对芦笋罐头生产的食品安全进行调查研 宄，了解芦笋罐头生产的食品安全体系，从而满足人们对芦笋罐头食品的安全质 量要求。A显了本课题的重要意义。通过对芦笋罐尖食品的原料选取及生产过程 进行研究，并对相关工艺和技术进行调查研宄，了解芦笋罐头食品的原料选取來 源及主要生产工艺和流程，从而为制定罐头生产的食品安全管理体系提供相关依 据。 HACCP体系与食品安全息息相关，是一种控制危害产生的预防系统，是保证 食品安全生产的控制手段。食品加工者通过控制原料选取、关键生产工序等人为 可控制的因素来保证罐头食品的安全高效。 芦笋(asparagus officinalis )又名石刁柏，是一种春天的蔬菜被归入百 合科，为天门冬科天门冬属(芦笋属)多年生草木植物。芦笋营养价值丰富，味道 鲜美，芦笋因对多种疾病都有一定的治疗功效从而成为世界名贵蔬菜。而芦笋罐 尖是我国出口商品中的重要出口，据数据统计，我国每年出口的芦笋罐头量高达 七万余顿，创造的出门金额高达一亿多美元。山东省作为芦笋的高产地，每年的 出U量更是高达1.5万吨，因此为满足人们日益增加的需求，芦笋罐头作为罐头 企业的重要商品，对芦笋罐头的质量安全要求也越来越高，建立芦笋罐头的 HACCP体系非常重耍。 1.2研究目的及意义 通过本次的调查研宄，查阅国