餐饮空间教学教案—孙.ppt

餐饮空间设计主讲：孙彦婷 第一章 前言 第二章 餐饮空间的构成和分类 第三章 餐饮空间的设计原则 第四章 餐饮空间的设计规划 第五章 餐饮空间的设计内容 第六章 餐饮空间的设计要点 第七章 餐饮空间的设计程序 第八章 餐饮空间的创意设计 第九章 餐饮空间的色彩运用 第十章 餐饮空间的装饰陈设设计 第十一章 餐饮空间的照明装饰设计 第十二章 餐饮空间的工程实例 第十三章 结束语 第一章 前言 “民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把进食视为人类的本性之一。 一、餐饮——“餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。 二、空间——辞海中解释为“物质存在的一种形式是物质存在的广延性和伸张性”的表现。空间是无限的和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的；就每一个具体的个别事物而言，则空间是有限的。 三、主题餐饮空间——是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。 四、主题设计——以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。 餐饮空间设计的重要性——装修设计的好坏决定着一间店给顾客的第一印象，完美的餐厅装修风格很可能会让顾客在享受美食的同时，感到身心愉悦，并且食欲大振。而劣质的装修风格则容易给顾客留下不好的印象，如果对餐厅环境要求很高的顾客，可能他们就不会第二次到店里消费，即使餐厅的东西味道不错，或者食物价格便宜。所以，我们要意识到，好的装修设计有时候比低价推销策略更好。 第二章 餐饮空间的构成和分类 一、餐饮空间的构成 餐饮空间是——以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1、各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧；咖啡屋） 二、餐饮空间的功能分类 人们对餐饮空间的认识： 1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 7、餐饮文化享受的场所 三、餐饮的形式 餐饮空间