舌尖上的中国 舌尖上的广东.docVIP

舌尖上的中国 舌尖上的广东 　　 　　广东美食，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，发源于岭南，在国内外都享有盛誉。广东美食是以粤菜为主，为中国八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。除正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。 　　广式烧腊 　　 　　烧腊其实包含“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉等50多个品种。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特,深受欢迎。 　　白切鸡 　　 　　白切鸡是广东传统的名菜，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。 　　鲍参翅肚 　　 　　鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来泛指丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。广东粤菜菜系中制作鲍参翅肚可谓是得天独厚，匠心独运，全国大大小小的餐馆里，以其为典范。 　　老火靓汤 　　 　　老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。 　　早茶 　　 　　谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。广东人很会“叹早茶”，“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。值得注意的是：“叹早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。 　　野味 　　 　　广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。都说广东人天上飞的地上爬的什么都吃,这点不假，粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变改进；野味菜是粤菜文化中的一个特色。由于广东人对饮食的讲究，使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇虫鼠蚁都能入菜。 　　广式月饼 　　 　　广式月饼发源于广州，现在已经名扬海内外。广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和精巧的制作技艺，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。 　　潮州卤水 　　 　　潮州卤水是潮州菜的重要组成，其在广东饮食中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。 　　客家美食 　　 　　客家美食风味万千，系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家美食用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维。盐焗鸡、梅菜扣肉、豆豉鹅、客家酿豆腐等等，都是客家名菜。此外，客家风味小吃也非常出色。 　　顺德美食 　　 　　顺德作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，美食早已成为顺德城市名片中闪亮的招牌。俗话有说“吃在广东，厨出凤城”。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。2014年，顺德被联合国授予“世界美食之都”称号。 　　湛江海鲜 　　 　　湛江因海而生、靠海而兴，海洋是上天赐予湛江的宝贵财富，湛江饮食文化源远流长，湛江海鲜好在种类丰富，胜在天然优质，美在原汁原味。湛江海鲜为什么好吃？那是因为雷州半岛有着良好的海洋生态环境，海水生物繁殖茂盛，海产品也因此种类繁多、产量丰富，才能够保持湛江的海鲜美食有丰富的食材和最新鲜的食材。湛江海鲜美食是湛江也是世界的。 　　广点四大天王 　　 　　点心界里面最受广州人欢迎的“四大天王”分别是：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这四种点心代表了广式早茶美食的精髓，无论是资深老广还是外地游客，去“叹早茶”怎能不吃虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞？ 　　广东粥 　　 　　粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。广州粥类众多，大致可分为两类：一类是煮的材料而命名