天津市餐饮废弃物规范化收运的制约因素与对策分析.pdf

第一章绪论 第二节餐饮废弃物相关研究综述 1．2．1餐饮废弃物理化成分研究 餐饮废弃物的无害化、资源化处理技术一直是国内外科学界研究的热点。 餐饮废弃物的无害化、资源化处理技术的研究首先需要人类对于餐饮废弃物的 物理、化学性质有充分的认知，国内研究人员在餐饮废弃物的理化性质研究方 面开展了大量的工作，这些研究的成果增进了人们对于餐饮废弃物的认识，同 时也为我国餐饮废弃物无害化、资源化处理技术的研发提供了科学依据。 邢汝明(2006)等对北京经营性餐饮企业产生的餐饮废弃物的化学成分进 行了较为全面的实验测定【2】；潘丽爱(2009)等以吉林大学某学生食堂产出的 餐饮废弃物为研究对象，通过长时间的跟踪检测对餐饮废弃物的理化特性进行 了较全面的试验研究，检测项目包括：餐饮废弃物中蔬菜、肉／鱼、谷物、及 其他组分所占的比例，粉碎后的容重、黏度，水分、蛋白质、脂肪、糖类、盐 分的含量，总碳、灰分，以及pH值[3】；熊婷(2010)等对兰州市餐饮废弃物的 理化成分进行了试验分析，确定兰州市餐饮废弃物中主要有食物、纸张、金属、 惰性物质、玻璃、细小杂质及其他有机物【4】。这些研究的成果对于寻找适合的 餐饮废弃物处置方式奠定了科学基础。 受地区饮食习惯和季节的影响，不同地区的城市、不同季节，餐饮服务单 位餐厨垃圾的成分有一定的差异。但是，人口大规模跨区域流动、农业生产技 术的进步、餐饮服务企业的跨区域扩展削弱了地区间和季节间餐饮废弃物成分 的差异性。总的来说，我国城市餐饮废弃物的物理组成主要包括谷物、蔬菜、 植物油、动物油、动物肉骨、水以及少量废锓具、牙签和餐纸等，主要化学成 分有水、淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，同时含有少量氮、磷、钾、 钙、钠、镁、铁等微量元素。表1．1是对我国城市餐饮废弃物主要化学成分的 统计表。 第一章绪论 表1．1我国城市餐饮废弃物主要化学成分含量表 成分 水分 有机 蛋白质 脂肪 总糖(包 氮 磷 钙 钾 沥水油 (％)物 (％TS(％括葡萄 (％ (％ (％ (％分 (％ ) TS)糖、纤维 TST T T (mg／ TS 素、淀 ) S) S) S) L) ) 粉) (％TS) 分布 64．0． 83．2— 16．6． 19．6． 15．4 1．95 0．25． O．28． 1．0．1． 3608 范围 86．3 94．0 45．0 41．8 1-382．17 8 注：％TS是指某化学成分占总干物质的质量百分数。 1．2．2餐饮废弃物不当处置的生物影晌研究 针对国内存在的使用餐饮废弃物饲养牲畜和炼制再生食用油行为，研究人 员研究了这些行为可能对牲畜和人类可能造成的影响，研究结果表明，使用餐 饮废弃物作为饲料喂养牲畜会增加牲畜患病和死亡的风险，牲畜患病可能会通 过食物链影响人类健康，导致人体重金属超标、有害微生物感染等健康问题： 从餐饮废弃物中提炼的再生食用油中含有黄曲霉素等严重影响人类身体健康的 物质，长期食用会增加人体罹患癌症风险。 1．2．2．1餐饮废弃物对饲喂牲畜的不良影响研究 王海利(2000)对25304头生猪的研究发现，用泔水饲养猪的旋毛虫感染 率高达22．8％，而正常饲养猪的感染率只有O．103％【5J；辛如敏(2001)通过对 51610头育肥猪感染猪肉孢子虫情况的研究发现，用泔水饲喂育肥猪的感染率 为19．6％，而用配合饲料饲喂育肥猪的感染率仅为0．1％【6】：潘峰(2002)发现， 餐饮废弃物中的异物，如沙砾、铁丝、牙签等，可能会对饲喂动物的消化道和 呼吸系统产生直接的物理性伤害，甚至造成饲喂动物死亡【71；陈庆勋(2004) 的研究发现，感染旋毛虫病、囊虫病等疾病的生猪中，98％以上都是用泔水作 为饲料饲养的[8】；严建刚(2006)对某市动物防疫情况的调研发现，利用泔水 喂猪的养殖场发生的疫点占全市疫点的80％【9】；李珊珊(20