应当重视和发展清真食品业关于全市清真食品产业的调查.docVIP

应当重视和发展清真食品业一- 清真食品产业的调查 关于全市 应当重视和发展清真食品业 关于全市清真食品广 业的调查 铁岭市民族事务委员会主任张凤海 铁岭是我省重要的少数民族杂散居地区，自古以来， 就是一个多民族聚居的地方。回族人民世世代代与其它民 族一道在很多年以前就生活在这里。尽管他们为数并不很 多，但是以善小经营著称的回族清真食品业却总是存在 这里，时而还有所发展。随着我们迈入小康社会，我市清 真食品业也呈现了日益繁荣的景象。清真食品业惊人的发 展速度、惊人的社会影响作用、惊人的贡献现实告诉我们 清真食品业己成为社会不可缺少的重要产业。 一、清真食品业的发展速度快 早在明末清初时期，由于回族人民的迁入，铁岭境内 //就已经出现了清真小吃。解放前，善于经商的回族人民为 了生活，有相当多的人家靠挎筐、摆摊、推独轮车等沿街 叫卖清真小吃，做着小买卖。建国初期，全市七个县 // （市）区，都本着国家对资本主义工商业社会主义改造 ZZ的需要，将相当一部分个体的清真食品业者组织起来，集 中办起了一两家国营的或合营的清真饭店和牛羊屠宰车间 ZZ （设在县食品公司内），个别县也有保留一两家切糕、 烧饼等独轮车叫卖的。文革期间，受左的思潮干扰，清 真食品业和餐饮业已廖廖无几（见下表），就餐场所的减少 曾一度造成回族人民外出就餐难的普遍现象。1980年，党 的11届3中全会后，党中央全力贯彻落实各项民族政策和 经济政策，我市的清真食品和清真餐饮业开始得以大力恢 复和发展，特别是国家实施改革开放以来，清真食品业和 餐饮业如雨后春笋般，星罗棋布于各地。传统风味得以恢 复和继承，新特色花样不断翻新，买卖越做越大，越做越 好。到目前，有的企业已经跨出省界，冲出国门，全市清 真食品加工业和清真餐饮业总数己达到了 31 1家，为我市 历史以来清真食品企业的最多时期，是文革期间清真企业 数的29倍，是建国初期的20倍。其中，饭店181家，糕 点加工厂6家，牛羊屠宰厂（点）10家，肉禽屠宰厂7家， 商店18家，摊床91家。他们当中已经实现了现代化生产 加工水平的有9家，其中有7家肉禽场和2家肉牛屠宰场。 这9家中有5家己成为我市富民强市经济发展的龙头企业， 7家链条式清真肉禽屠宰企业由于采用了先进设备和技术， 生产效率与日俱增，日均屠宰量达到了万只。据了解这一 产量名列全省清真肉鸡产量之首，产值占全市肉禽总额的 4 8%。 二、清真食品业的社会影响深 清真食品业历史悠久。这一产业的兴衰始终与一定时 期的历史总趋势，与一定历史条件下人们的生活水平分不 开的。但无论在什么条件下和多么艰苦的环境中，清真食 品业在各个阶层的人们中的影响都是十分深刻的，对人们 的生活起着重要的调节作用。谁都知道清真食品是一种营 养丰富清淡爽口的食品，这种食品既讲宄做工造型，又注 重营养配比。为此，颇受各民族人民的喜欢。前不久我们 对清真牛羊肉店和清真餐饮店所进行的社会情况调查表明 购买牛羊肉的顾客中只有1%的是回族，而99%的牛羊肉都 是被汉族等顾客所购买的；到清真餐馆就餐的人员中，绝 大多数人员也都是汉族等顾客。在银州区二十家朝鲜族和 汉族的烧烤店里了解到，他们用料中的牛羊肉都是来自清 真牛羊肉店的货，店主们都讲，那里的牛羊肉货真价实质 量好。每当节假日，也是清真牛羊肉店生意最忙的季节， 买肉者络绎不绝，肉店经常出现供不应求的现象。反映了 人们的生活水准正在向低脂肪，高营养型转移的一种趋 势。我们曾在银州区小桥子市场卖油条摊位看到：清真摊 点排着长队围着买，而非清真摊点却很少有人问津。我们 问顾客这是什么原因他们说清真的大果子是纯豆油炸的 //可见清真食品在人们心目中的印象和位子是多么深刻 // 可见清真食品在人们心目中的印象和位子是多么深刻 这些年来，省、市为了扶持发展清真食品业，下发了许多 文件，也给予了很多倾斜。全市各类清真食品业都得到了 较快发展，老传统得以继承和发展，新花样不断翻新，经 营品种越来越多，效益也越来越好。其主要表现在三个方 面： 传统清真食品有了新发展。传统清真食品是老一代 穆斯林开创并遗留下来的传统遗产，它在人们心目中印象 最深、需求量也较大。多年来，这种传统产品在各级党委 和政府的关怀下，不断被挖掘恢复并得以发扬光大。调查 中，我们看到，在全市185家清真饭店和91家清真摊点中， 有62%的饭店、摊点是由老一辈经营者们延续下来的，他们 所经营的清真食品是倍受各族人们的青睐的。如开原马锅 烙己经成为闻名省内外的风味小吃。据开原县志记载，每 当原辽西省省长杜有文来开原视察时，都要来光顾马锅烙 饭店，对其独特技艺赞不绝口。在他的影响下，褚副省长 和其他领导来铁也都大多光临马锅烙。马锅烙虽然起 源于开原老城，但现今已打破传统限制，陆续在开原、银 州区和吉林一