《酒水管理及酒吧经营》课程标准.docVIP

《酒水管理与酒吧经营》课程标准 课程编码：0334508 课程类别： 酒店管理专业核心课 适用专业：酒店管理专业 授课单位： 经济贸易系 学时：72学时 编写执笔人及编写日期：徐阳阳 2013-3-19 审定负责人及审定日期： 1．课程定位和课程设计 1.1 课程性质与作用 《酒水管理与酒吧经营》是一门必修课，专为酒店管理或相关相近专业而设置。该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理及服务流程。前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程为教学实习。 1.2 课程基本理念 本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。课程任课教师多年来从事教学工作，与宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性，能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性