公司食堂安全培.pptx

部　门：EHS培训人：时　间：2017年12月15日 公司食堂安全培训课件 前 言 安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？ “安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。　今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。 食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。 食堂风险辨识 危险源辨识、风险评价和风险控制清单 序号 危险因素 可能导致的事故 风险评价 风险程度 现有控制措施 L E C D 1 食品中毒 食堂炊事员没有健康证，不进行查体；饭菜原料清洗不干净，消毒不好；原材料不新鲜、变质，食品存放不当；四害较多； 0.2 6 7 8.4 5 　 2 机械伤害 使用炊事机械违章操作 3 6 3 54 4 3 触电 炊事机械不接地或接地不良 0.5 6 15 45 4 4 切伤手、火灾、灼烫 切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅、热水烫伤 3 6 1 18 5 5 火灾、爆炸 违章使用燃气设施 0.5 6 15 45 4 6 触电、火灾 乱拉乱接电线，使用电炉子，在电线上挂物品等 0.5 6 15 45 4 标准化现场 1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象 2.储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物 标准化现场 1.燃气阀是否漏气，是否安全可靠 2. 1.热水机旁设置“小心烫伤”标示；热水机是否完好，配电箱、线路是否安全。 标准化现场 压力在绿区内 每月定期检查保养，保养周期不超过一个月 食堂安全预防 刀伤、创伤、轧伤预防： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。 食堂安全预防 （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 烫伤预防： 食堂安全预防 触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。 食堂安全预防 火灾预防 （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用燃气气必须先点火后开气，严格执行燃气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 安全操作规程 蒸饭柜安全操作 一、蒸饭前： 1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。 2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。 3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。 二、开饭箱： 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。。 2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。 3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。 安全操作规程 切菜机安全作业规程 一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。 二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。 三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。 四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。 五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，不准擅自拆卸维修。 安全操作规程 天然气灶台作业规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启