店长生鲜培训课程-鲜度管理 - 副.pptVIP

鲜度管理要求 出清和二次加工： 出清商品性质：鲜度较差导致卖相不好，但品质未变的次品；库存过多造成销售压力的商品；价格趋势走低商品，最好适量进货不要有库存，有库存时以清货为好。 出清定义：商品以批次出清（统一批次的商品如同上述情况发生时），而不是以筛选下的零星次品做减价求售。筛选下的商品，若品质未坏的次品应以二次加工处理，若已出现变质、腐败现象的商品若能退换货则退换货，否则应该报损。勉强低价求售卖相、品质不好的烂品，只是徒劳无功，浪费时间、人力和增加损耗，同时又降低卖场格调及破坏卖场的环境卫生。 二次加工的原料和加工制品： 原料必须是未变质的筛选商品。 加工出来的商品必须是卫生、 品质保证的商品。 鲜度管理要求 商品包装与标示： 包装时，应依据商品形状、大小、分量与容器、托盘、袋子的尺寸大小形成规范，并以此作为包装标准，如此包装的商品在陈列时才能显现出一致、整齐性。 包装技巧要熟练，包装不好的商品不能陈列，陈列后要经常检查，发现包装脱落的商品应拿回重新包装。 磅秤纸的标示要清楚，内容要确实，商品保质期严禁修改。 损耗品： 要设置损耗品防止区。 损耗品每日固定时段 按报损流程进行报损。 尚未报损的变质、 腐败品严禁再加工、 制成加工商品贩售。 鲜度管理要求 个人清洁卫生： 从业人员仪容仪表的规范