酒店管理规划 客房部门的规划——客房管理与营运2016（叶予舜）.docx

PAGE PAGE PAGE \* MERGEFORMAT205 叶予舜 二〇一六年六月二十五日星期六 酒店管理规划 客房部门的规划——客房管理与营运 客房部门为旅馆事业的构成要素中,最重要的因素。从产业的演变过程中,宿处（Lodging）的出借或出租就是旅馆事业发展的雏形。自十八世纪末业,进入大旅馆时期（Grand Hotel）,以致现代旅馆事业发展出目前的形态,即以住宿服务为主,再附带餐饮服务,为完整的旅馆。在这过程中,我们可以现代的管理标准,将这种行为分成：「房务」与「客务」。房务就是构成旅馆最主要的商品 － 客房；而客务就是接待与管理的面对面服务。 客房部门的规划 客房的组成要素及形态 客房的决定条件是依据市场定位而来的,客房商品在建筑规划时是「未来商品」,如果是工程改装（Renovation）的情况也是市场未来的商品,而且当它完成后其运作的生命是长远的,甚至是「永续经营的」。所以在建筑规划或设计时应有前瞻性专业的眼光,才不会铸成不可补救的错误。其组成要素为： 客房空间 在一般的经验标准上来说,一间标准客房我们称为一个「单元」（unit）,一个单元的建议标准规格净宽度为＞4.0mx长度＞5.0m,不包括浴室、入口小走道（Vestibule）、阳台（Veranda）、衣橱（Wardrobe）等空间。而各种不一样规格的套房（Suite）、或小型套房（Studio）、或大型套房（De-Lux Suite）等都由标准「单元」配套组合而来,所以标准「单元」是客房组成的第一要素。 客房楼层公共走道 双面客房者走道净宽度应＞1.8m；单面客房者走道宽度应＞1.3m。 旅馆客房建筑规划的作业 旅馆建筑规划作业进行到初步定案时,必须依据原先的开发计划概念（Concept of Master Plan）与实际的建筑规划的落实关系,再从头检视一次。检查的重点（Check Point）时,必须邀集业主,旅馆开发顾问和经营管理顾问一起检讨,由建筑规划者逐点提出说明或报告。检查重点如下： 各种形式及规格客房比例与数量。 各种形式的客房配置与经营政策、市场定位需求。 后场管理服务动线的合理与经济原则。 客房空间配置各式生财家具： 家具尺寸与室内空间比例、实用及视觉平衡。 旅客动作及使用的方便性。 房务清洁的动作。 墙壁及隔间计划必须配合设备管路之保养及维护。 客房单位组织的单元标准化。 卫浴设备的配置关系。 建筑结构梁柱可以定位。 核计所有门扇的宽度、开启方向,及旅客避难疏散动线。 配合建筑外墙造型,确定窗户数量、大小、形式与其附属遮阳设施和窗帘。 建筑装修计划：粉刷材料、色彩及表面处理。 以上各点检查修正后,初步的客房楼层之基本设计完成,即可将平面配置投影至主要出入楼层或一楼,再进行「外动线」与客务接待和管理关系。 客房的建筑与装修之设施标准 建筑与装修是指除建筑物的结构体之外,装设于建筑外墙或内部装修的工程。在永续经营的财务和工程维护的管理上,属于半永久财；于开幕后起第二年,每年必须编列固定百分比的维修预算来维护设施,其折旧率也因设备器材的不同,而在不同的年限中,由董事会在税前盈余中拨付「资产重置费用」来购置或翻修。 建筑必须为防火、耐震、隔音的安全空间结构、并有安全逃生避难疏散通道。 火灾警报设备、消防设备、紧急广播、洒水设备、紧急排烟设备、紧急照明设备等系统；避难安全楼梯及通道、缓降逃生机及消防送水口等。 建筑隔间材料为防火隔音之不燃材料,施工时应施作到顶板（顶天立地）,且防火时效三十分钟以上。 客房平顶之装修建材为不助燃防火材料。 客房门为实心木门或钢制防火门,门扉尺寸H204cm × W90～95cm × T35～45mm,装置自动关闭弹簧铰链,但打开时可九十度定位供房务清洁时的管理要求。门内侧应装置防盗链（door guard）,窥孔为选择性装备。 浴室门及一般可采用空心夹板门,但双面表面夹板厚度最少为6mm以上,内部横向水平暗筋至少在11枝以上,且空心部份应有隔音防火填充物。 客房门、浴室门及衣橱门一般在配置设计上较接近,注意其设计高度最好一致比较美观。 门锁系统为旅馆客房的安全保障,尤其是客房门锁必须于随时关闭时即自动锁住,外侧之门把是固定不可转动的。 浴室门锁,其材质规格与客房门锁相同,有活梢（Latchbolt）但无锁梢（Deadbolt）。为了保障客人淋浴的隐私权,浴室门锁可于关门时由内侧按入按钮控制活梢,使其具有锁梢作用。当浴室门开启时,若先放下活梢按钮,则会在关门时自动将活梢按钮解除弹出。遇有紧急时,浴室门可以使用简单工具由外侧打开。 管道间保养门锁：整个旅馆的所有管道间保养口,均为钢质防火门,其门锁应全部使用同一把钥匙（即锁心Cylinder的结构均相同）,以方便管理。 窗户大小比例与材质,除非是有阳台