酒店经理对娱乐部门人员的岗位管理.docVIP

酒店经理对娱乐部门人员的岗位管理 第一节 对娱乐部门的岗位管理 娱乐部门经营不仅要求有专职的服务人员，而且还要求有专业的技术人员。娱乐部门的岗位根据娱乐经营内容来设置的，每个岗位都必须职责明确，才能确保娱乐部门有效经营。 一、如何对娱乐部门进行员工配备 娱乐部门人员的合理配置，一是指满足娱乐经营活动所需要的工作人员的配备，包括管理人员、服务人员。二是指根据娱乐项目进行分工定岗，即岗位的选择，安置合适的人选。一个娱乐部门经营哪些娱乐项目是不完全相同的，每个项目对岗位的要求也各不相同，即使是同一项目因服务内容的差异岗位设立也不完全一致。歌舞厅的主要岗位有迎宾员、服务员、KⅣ服务员、清洁员、灯光音响师、收银员、调酒师、经理、乐队、歌手、演职人员等。夜总会的岗位舞比歌要厅更多一些。康乐休闲部应根据康乐项目等设岗位。娱乐部门定岗是否恰当，不仅对娱乐部门的工作效率，服务质量有直接影响，而且对劳动力成本的开支，经营管理的成本都有直接影响。 1．依据娱乐项目设岗 根据娱乐项目来设立岗位，一是保证每个项目经营服务的需要，二是岗位针对性比较强。每个娱乐项目的正常经营都需要包括从管理、服务到专业技能人员，娱乐项目越多，其岗位也就越多。 2．根据服务内容设岗 很多娱乐项目因娱乐部门自身条件的差异，在提供服务内容上将会有区别，如桑拿、洗浴中心有些部门只提供基本的桑拿、淋浴、搓澡等服务，而某一些部门则提供按摩、洗浴单问等服务内容。服务内容与岗位和人员配合成正比。 3．根据服务的规格档次设岗 服务规格越高，提供的服务越高，所需服务的人员就越多。Vip贵宾浴室除提供一般的洗浴服务外，还要有专人为顾客提供调水温、水冲、搓背换毛巾、擦鞋等一系列服务。 二、娱乐部门员工的编制问题 娱乐部门在岗位确定后，还应根据每个岗位的特征来确定其编制。 1．确定编制的原则 (1)节省人工成本。 娱乐部门的劳动力使用，需要使每个岗位的每个职工得到最大限度的利用，这就需要科学的安排劳动力，避免劳动力过剩。 (2)保证服务质量。 服务质量是娱乐部门经营的基础，为保证达到服务操作标准，需要达到最低限度的员工数量和基本的岗位安排。 2．固定工和临时工 娱乐部门因经营时间和周期的不同，对职工的安排常常分固定工和临时工。固定工是每个岗位保证经营需要的最基本的员工数量。临时工是在娱乐部门营业高峰时间需临时增加员工数量。娱乐部门经营大多是在下午或晚上才能进入营业高峰期，这就为安排临时工提供了时间上的基础。在其他行业工作的职员或学生晚上可以到娱乐部门从事临时性的工作。这些工作岗位主要集中在服务第一线。 3．基本岗位和编外人员 娱乐部门因其岗位的特殊性，往往需要对某些必须的岗位聘用编外人员。首先，这些岗位 人员专业技能较高，培养所要的时间较长，部门没有必要拥有这些岗位的人员。其次，部门对这些岗位人员的需要具有时间性和季节性，尤其是节目编排和娱乐活动举办方面都需要不断更新。本章第二节将专门探讨编外人员的聘用和管理。 三、娱乐部的岗位设置 歌舞厅、卡拉OK厅、夜总会等娱乐场所的基本岗位有迎宾员、歌舞厅服务员、KTV服务员、清洁员、调酒师、音响师、收银员、经理等。外聘岗位有乐队、歌手、表演团体等，下面对基本岗位的职责分别进行介绍。 1．歌舞厅领班 歌舞厅领班一般负责歌舞厅的日常经营活动的运行与管理及服务工作。 ①负责歌舞厅的日常业务及服务总管，制定工作计划及服务程序。 ②提前上岗，检查员工仪表、仪容，和营业前的准备工作。 ③督导员工主动、认真地接待每一位宾客，为顾客提供优质服务。 ④检查、督导员工维护和清洁走廊、营业厅、包房、卫生间的环境卫生。 ⑤检查各项设备、设施的运行情况，发现损坏及时上报。 ⑥接待和处理营业中顾客的投拆，尽量满足客人的合理要求。 ⑦协助保安维持歌舞厅秩序，确保娱乐服务工作的正常进行。 ⑧负责所需用品数的核对和领用。 ⑨进行工作总结，执行奖惩制度。 2．歌舞厅迎宾员 迎宾员，也称咨客、引座员，负责在歌舞厅人口处迎送客人。 ①按时上岗，着装整洁，在工作期间保持良好的工作状态。 ②了解歌舞厅座位区及各KTV包房的特征和客情。 ③热情主动地迎接客人，并尽可能按客人的意愿来安排客人的座位或包房，尊重客人对座位的类型或档次要求。 ④主动介绍歌舞厅情况，以及节目安排的内容，推荐消费。 ⑤解答客人提出的问题。 ⑥为留言客人服务，引领迟到的客人。 ⑦与营业厅和KTV服务员配合，为客人提供优质的服务。 ⑧负责送客，主动为客人开门或按电梯，面带微笑，表示“多谢光临，欢迎下次再来