白 酒 工 业 术 语.pdfVIP

GB/T15109-94 中华人民共和国国家标准 GB/T 15109-94 白 酒 工 业 术 语 Terminology of Chinese spirits industry 1 主题内容与适用范围 本标准规定了白酒工业的基本术语及其定义。 本标准适用于白酒的生产、科研、教学、、贸易、检验及其他有关领域中应 用。 2 术语 2.1 原辅料 raw material and adjunct material 2.1.1 高梁 sorghum(Sorghum vulgare Pers.) 禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，为中国传统的酿造白酒的原料。按 其淀粉分子结构的差异，分为粳高粱和糯高粱。 2.1.2 玉米 maize (Zea mays Linn) 禾本科王蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量丰富，是酿 酒的原料之一。 2.1.3 小麦 wheat (Triticum aestivum Linn.) 禾本科小麦属植物的种子，富含淀粉，亦含蛋白质，为制曲、酿酒的原 料之一。 2.1.4 大麦 barley(Hordeum vulgare Linn.) 禾本科大麦属植物的种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。 2.1.5 稻米 rice (Oryza sativa Linn.) 禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果，按其淀粉分子结构的不同，又分 为糯米、粳米、籼米，其质地纯正，蛋白质和脂肪较低，是酿酒和制小曲的原 料。 2.1.6 甘薯 sweet potato(I pomoea batatas Lam.) 旋花科牵牛属的地下块根，多年生蔓草，又名红薯、白薯、红苕、地瓜、 山芋等，是适宜的酿酒原料，由于鲜甘薯不易保存，多加工成薯干以供常年使 用。 2.1.7 马铃薯 potato (Solanum tuberosum Linn.) 茄科茄属，多年生草本地下块茎，又名土豆、山药蛋等，由于鲜马铃薯 不易常年大量保存，多加工成马铃薯干，供酿酒用。 2.1.8 豌豆 pea (Pisum sativum Linn.) 豆科豌豆属植物的种子、皮薄，含淀粉和蛋白质，是制造大曲的原料之 一。 2.1.9 麦麸 wheat bran 系小麦加工面粉的副产物,可作酿酒微生物的培养基,亦多作为麸曲的主 要原料。 2.1.10 稻壳 rice hull 国家技术监督局国家技术监督局 1994-07-061994-07-06 批准批准 1995-02-011995-02-01 实施实施 GB/T15109-94 又称砻糠。系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒过程中主要的填 充辅料。 2.2 生产设备及器具 production equipment and implements 2.2.1 甑 still,distillating pot 也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用木材、水泥或金属材 料制成,是蒸粮和蒸酒的主要设备。另有活动甑和翻动甑等类型。 2.2.2 甑篦（底篦） sieve tray, perforated plate of still 用竹或金属材料制成,放在甑桶的底部, 以托住酒醅或粮醅。 2.2.3 甑盖 still lid 又名云盘、迫盖、天盘。系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心 有导气孔。 2.2.4 锅龙 vapour guide 又名过汽筒，系甑与冷却器连接的过汽导管。 2.2.5 冷却器 condenser 用高锡、铝或不锈钢等金属材料制成,是将蒸出的酒气冷却成酒液的设备。 2.2.6 扬渣机 cooler 为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏 松。 2.2.7 曲模 brick shaped starter model 大曲成型用的模具。