食品毒理学·食品加工过程中形成毒素.pptVIP

氯丙醇的毒性及其作用机理 (2)对神经系统的毒性 在大鼠、小鼠中，3-MCPD按体重计以每天25mg/kg或更高剂量染毒，可以发生与剂量有关的中枢神经系统损害，这在脑干最严重； 氯丙醇的毒性及其作用机理 (3)对肾脏的毒性 以每天按体重计9mg/kg剂量经口染毒13周可以观察到肾脏的重量增加。 在雌雄动物的所有剂量中均发现肾脏肾小管增生(tubule hyperplasia)的发生率显著高于对照组。 氯丙醇的毒性及其作用机理 (4)遗传毒性 在各种体外试验(细菌和哺乳动物体系)中1,3-DCP具有明显的致突变性和遗传毒性。 仅有的体内实验对果蝇进行的翅膀斑点试验没有阳性结果。 在最高剂量组(按体重计19mg/kg)出现了明显致癌效应，肿瘤(腺癌和上皮癌)出现在肝脏、肾脏、口腔上皮和舌头。 氯丙醇的毒性及其作用机理 (5)对肝脏的毒性 毒性包括肝脏重量增加、组织学改变和血清转氨酶(ALT和AST)活性增加； 这些剂量也引起肾脏组织学改变、肾脏重量增加和尿常规的改变； 其NOEL为1mg/kg。在职业接触1,3-DCP的人群具有肝脏毒性。 四、各国最大限量标准 (1)加拿大 提出PMTDI以体重计为1.1μg/kg，并依此提出酱油中3-MCPD限量标准(中期指导值)为1mg/kg (2)英国 根据3-MCPD的NOEL以体重计为1.1mg/kg，但由于潜在致肿瘤作用使得安全系数