中国饮食文化与翻ppt课件.pptVIP

Chinese Diet Culture and Translation 2010.12.6 Importance of Diet in Chinese culture Diet penetrates into every corner of our life. In greeting ------你吃了吗？ In welcoming guests -----a table of luxurious meal In building up relationship ------酒杯一端，政策放宽；筷子一提，可以可以 In mourning for the dead or sacrifice for gods Expressions related to “吃” in Chinese 吃喝玩乐，日食，月食，蚕食， 食言，吃苦，吃亏，吃香，吃透， 尝到甜头，吃闭门羹，吃耳光， 生吞活剥，对胃口、倒胃口， 废寝忘食 Expressions related to “吃” in Chinese 五味杂陈，糟糠夫妻， 酒囊饭袋，吃唐僧肉，吃独食， 人生一世，吃喝二字， 嘴大吃四方，秀色可餐， Expressions related to “吃” in Chinese 吃饱了撑的；吃不了兜着走； 革命不是请客吃饭； 有钱没钱，吃喝过年； 开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶 Diet is valued in China and Chinese food appeals people all over the world. three luxuries in one’s life: an American house a Japanese wife Chinese food 2. Features of Chinese diet 2.1 Taste is the core in Chinese cuisine. three essential factors in Chinese cooking: color aroma taste 民以食为天，食以味为先。 五味调和，味道为王 。 Five chief tastes: salty sweet sour bitter pungent 心中如打翻了五味瓶( All kinds of feelings swell up.) The aim of flavoring in Chinese cuisine is to rid any unpleasant taste and smell, to highlight the source taste, to improve and enrich its taste. All these can be achieved only when you put proper amount, at proper time and with proper heat. 五味调和是中国烹饪艺术所追求的最高境界。根据伊尹（夏末商初的厨师，被誉为‘厨神’），调和在于三样东西：水，火和味（五味）。 林语堂： 中国烹饪别于欧洲式者有两个原则。其一，吾们的东西吃它的组织机理，它所抵达于吾们牙齿上的松脆或弹性的感觉，并其味香色。组织肌理的意思，不大容易懂得，可是竹笋一物所以如此流行，即为其嫩笋所给予吾人牙齿上的精美的抵抗力。一般人之爱好竹笋可为吾人善变滋味的典型例证，它既不油腻，却有一种不可言辞形容的肥美之质。不过其最重要者，为它倘与肉类共烹能增进肉类（尤其是猪肉）的滋味，而其本身又能摄取肉类的鲜味。 这第二个原则，便是滋味的调和。中国的全部烹调艺术即依仗调和的手法。虽中国人也认为有许多东西，像鱼，应在它本身的原汤里烹煮，大体上他们把各种滋味混合，远甚于西式烹调。例如白菜必须与鸡或肉类共烹才有滋味，那时鸡肉的滋味渗入白菜，白菜的滋味渗入鸡肉，从此调和原则引申，可以制造出无限的精美混合法。像芹菜，可以单独生吃，但当中国人在西餐中看见了菠萝萝卜分别烹煮都与猪肉或烧鹅放入同一盘碟而食之，未免发笑，觉得这吃法太野蛮了。 2.2 Frying is the main way of cooking There are over 30 techniq