ZBX 66013-1987_低盐固态发酵酱油.pdfVIP

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2018-12-13 发布于陕西
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中华人民共和国专业标准低盐固态发酵酱油 ZB X 66013-87 Soy sauce of low salt-solid fermentation ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐 (食盐为6 ％～8 ％) 固态(水分为50 ％～58 ％)发酵方法生产的酱油。 1 质量要求 1.1 感官指标感官指标应符合表1 规定。表1 ━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━ 指级别┃ ┃ ┃ ┃ 标 ┃ 特级 ┃ 一级 ┃ 二级 ┃ 三级项目 ┃ ┃ ┃ ┃ ━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━ 色泽 ┃具有鲜艳的深红 ┃具有鲜艳的红褐┃具有鲜艳的浅红┃具有鲜艳的浅棕 ┃褐色 ┃色或棕褐色 ┃褐色或棕褐色 ┃褐色 ━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━ 香气 ┃酱香浓郁，无不 ┃酱香较浓，无不┃有酱香，无不良┃微有酱香，无不 ┃良气味 ┃良气味 ┃气味 ┃良气味最新标准规范 ━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━ 滋味 ┃味鲜美、醇厚、咸┃味鲜美，纯正咸┃味较鲜,纯正,咸┃味正，咸淡适中 ┃淡适口，无异味 ┃淡适中，无异味┃淡适中，无异味┃无异味 ━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━ 体态 ┃澄清，浓度大 ┃澄清，浓度较大┃澄清，浓度适中┃澄清，浓度较小 ━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━ 1.2 理化指标理化指标应符合表2 规定。表2 ━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━ 指等级 ┃ 特级 ┃ 一级 ┃ 二级 ┃ 三级标 ┃ ┃ ┃ ┃ 项目 ┃ ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━ 可溶性无盐固形物 ≥ ┃ 20.00 ┃ 18.00 ┃ 15.00 ┃ 10.00 g/100mL ┃ ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━ 全氮 ≥ ┃ 1.60 ┃ 1.40 ┃ 1.20 ┃ 0.80 以氮计，g/100mL ┃ ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━ 氨基