课件：碳水化合物.pptVIP

碳水化合物的生理功能 1.供给热能 2.参与构成重要的生命物质 3.节约蛋白质及抗生酮作用 4.解毒保肝的作用 5.其他 第三节 能量 蛋白质 脂类 糖类 产热营养素 生物合成 神经传导 信息传递 吸收分泌 血液循环 肌肉收缩等 碳水化 合物 脂肪 蛋白质 ATP ADP 一、 能量的概述 营养学上惯用的热能单位是千卡（kcal） 现国际上通用焦耳（J） 1 kJ = 0.239 kcal 1 MJ = 239 kcal 1 kcal = 4.18 kJ 1、能量单位 （一）能量的单位及换算 （一）能量的单位及换算 2、能量来源及能量系数 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称能量系数 三种营养素的热能系数为： 糖类 4.10 kcal×98%＝4 kcal/g (16.81kJ/g) 脂肪 9.45 kcal×95%＝9 kcal/g (37.56kJ/g) 蛋白质（5.65－1.30）kcal×92%＝4 kcal/g (16.74kJ/g) （二）人体的能量消耗 人体的能量消耗 基础代谢（60%~75%） 食物热效应（10%） 体力活动（15%~30%） （二）人体的能量消耗 1. 基础代谢及其影响因素 (1)基础代谢（basal metabolism）是指人处于空腹、静卧、室温18℃～25℃及清醒状态下测定的维持体温、心跳、呼吸等机体最基本生命活动所