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第二章  绿色食品标准 本章要点 绿色食品标准的概念和构成体系 AA级和A级绿色食品的标准 绿色食品的质量标准包括内容 一、标准的概念 绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循、在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。 二、标准的作用和意义 是绿色食品认证工作的技术基础 是进行绿色食品生产活动的技术、行为规范 是指导农业及食品加工业提高生产水平的指导性技术文件 是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据 是提高我国农产品和食品质量，促进出口创汇的技术手段 三、制定标准的原则 生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益 保证生产地域内环境质量不断提高 有利于节省资源 有利于先进科技的应用 有关标准和技术要求能够被验证 综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平 在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术 四、制定标准的依据 ①欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例 （第2092/91） ②IFOAM有机农业和食品加工基本标准 ③联合国食品法典委员会(CAC)标准 ④我国国家环境标准 ⑤我国食品质量标准 ⑥我国绿色食品生产技术研究成果 ⑦我国相关法律法规 五、绿色食品标准体系 六、绿色食品分级标准 它们的区别概括如下 七、 绿色食品产地 生态环境质量标准 （一） 生态环境质量标准 1. 大气环境质量标准 2. 农田灌溉水质量标准 3. 渔业水质量标准 4. 畜禽饮用水质量标准 5.土壤质量标准 6. 土壤肥力要求 （二） 监测方法 空气环境质量的采样和分析方法根据GB3O95的6.1、6.2.7和GB9137的5.1和5.2规定执行 农田灌溉水质的采样和分析方法根据GB5O84的6.26.3规定执行 渔业水质的采样和分析方法根据GB11607的6.l规定执行 畜禽养殖水质的采样和分析方法根据GB5749规定执行 土壤环境质量的采样和分析方法根据GB15618的5.1、5.2的规定执行 八、绿色食品生产操作规程 一、绿色食品生产资料使用准则 1. 生产绿色食品的农药使用准则 2. 生产绿色食品的肥料使用准则 二、绿色食品生产操作规程 1. 种植业的操作规程 2. 畜牧业的生产操作规程 3. 水产品养殖过程 4. 绿色食品加工品的生产 种植业的操作规程 植保：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量方面都必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》 作物栽培：肥料使用必须符合《生产绿色食品的肥料使用准则》。有机肥的施用量必须达到保护或增加土壤有机质含量的程度 品种选育：尽可能选育适应当地土壤和气候条件，并对病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种 耕作制度：尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，减少或避免化学物质的投入。 畜牧业的生产操作规程 选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良品种 主要饲料来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品饲料种植地和绿色食品加工产品的副产品 饲料添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用药，必须符合《生产绿色食品的兽药使用准则》 采用生态防病及其它无公害技术 水产品养殖生产操作规程 养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准 选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种 鲜活饵料和人工配合饲料应来源于无公害生产区域 人工配合饲料的添加剂使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》 疫病防治用药必须符合《生产绿色食品的水产养殖用药使用准则》 采用生态防病及其它无公害技术 绿色食品加工品的生产操作规程 加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求 加工用水必须符合绿色食品加工用水水质标准 加工原料主要来源于绿色食品产地 加工所用的设备及产品包装材料的选用，都要具备安全无污染条件 在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》 九、绿色食品产品标准 原料要求: 主要原料来自绿色食品产地 感官要求：包括外形、色泽、气味、口感、质 地等 理化要求：是绿色食品的内含要求，包括应有的成份指标 微生物学要求：产品的微生物学特性必须保证 十、绿色食品的包装标准 食品包装的基本要求： ①较长的保质期；②不带来二次污染； ③少损失原来营养及风味；④包装成本要低； ⑤储藏运输方便、安全； ⑥增加美感引起食欲。 绿色食品的包装标准正在制订。 要求包装做到“3R”和“1D”（Reduce减量化，Reuse重复使用，Recycle再循环和Degradable再降解）原则 十一、绿色食品的标签标准 绿色食品包装标签应符合《食品标签通用标准》（GB77