课件：营养膳食.pptVIP

维生素 一 热能与营养素 1．参与物质和能量代谢 2．维持正常的神经传导 3．其他 生理功能与缺乏症 维生素B1缺乏症多见于以精白米、面为主食的人群。早期症状有食欲不振、恶心、便秘、肌肉酸痛、下肢软弱无力、烦躁不安、头疼失眠、工作能力下降等。 四、维生素B1 其典型缺乏症称脚气病 干型脚气病：以神经症状为主 湿型脚气病：以水肿和心脏症状为主 脑型脚气病：以中枢神经病变为主 婴儿脚气病：多发于2～5个月的婴儿 一 热能与营养素 维生素 四、维生素B1 维生素 一 热能与营养素 营养水平鉴定 四、维生素B1 1．红细胞转酮醇酶活力或TPP效应试验 2．尿负荷试验 3．24 小时尿中排出量 4．任意一次尿中硫胺素与肌酐排出量比值 5．红细胞中维生素B1含量 膳食维生素B1参考摄入量 ： 成人：0.5mg/1000kcal 儿童、孕妇、乳母、老年人适当增加 维生素 一 热能与营养素 五、维生素B2 理化性质 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是黄色针状结晶物，略带苦味，微溶于水，在27.5℃时，每100ml水仅能溶解12mg。它耐热、耐酸不耐碱，在碱性溶液中极易破坏。游离型维生素B2对光尤其紫外光敏感，可引起不可逆的分解，而结合型维生素B2较稳定。食物中的维生素B2大多为