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餐厅服务员培训资料基本技能培训 酒店0903 吴亮 外场服务 第一节 托盘 第二节 斟倒酒水 第三节 摆台 第四节 其他技能 第一节 托盘 轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右； 重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。 行走步伐分为以下五种： a、常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； b. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平 稳； d. 垫步：