《玉米多孔淀粉理化性质和应用的研究》-毕业设计论文（学术).docVIP

1 - 2011届本科毕业生毕业论文 题目：玉米多孔淀粉理化性质和应用的研究 作者姓名 指导教师 学科专业 生物技术 系 别 生命科学与技术学院 玉米多孔淀粉理化性质和应用的研究 摘 要：本论文以玉米淀粉为原料，对多孔淀粉的制备工艺、多孔淀粉的性质及应用进行了研究。在工艺研究中，以吸油率作为衡量淀粉成孔的指标。对于淀粉开孔前后物性的变化，发现淀粉开孔后，其淀粉糊溶解度从5.21%提高到13.61%，通过溶解度单因素实验和正交试验得到多孔淀粉溶解的最适工艺参数：搅拌温度40℃，搅拌时间25min，离心时的转速为4000r/min。同时，多孔淀粉透光率从18.9%增加到26.5%、多孔淀粉比容积增加了27.8%、玉米淀粉的吸油率可由原来的65.2%提高到108.5%.这些参数的确定以便为科学研究作为参考。 关键词：多孔淀粉;吸油率;性质;应用 Studies on physical and chemical properties and application of corn porous starch Songdelong lixintai (College of Life Science and Technology,Longdong Universitiy ,Qingyang 745000,Gansu,China) Abstract: This paper using maize starch as the raw material, preparation of porous starch crafts, nature study and application of porous starch. In the process, oil absorption rate as an indicator of measuring starch into a hole. Study on changes of physical properties of the starch before and after the opening, after finding the hole starch, its solubility of starch paste from 5.21% to 13.61%, through the single factor of solubility and orthogonal experimental testing of optimal technological parameters of porous starch dissolved: mixing temperature 40°c, stirring time 25min, centrifugal speed as 4000r/min. At the same time, penetration from 18.9% to 26.5%,and the Specific volume increased, the capacity of oil adsorption was increased from 65.2% to 108.5%.Determination of these parameters in order to provide science for reference. Keywords: Porous starch；oil adsorption ratio；Properties；Application 0 引言 淀粉是自然界仅次于纤维素的具有丰富来源的可再生资源,是植物能量储存的形式之一,也是人类食物的重要来源。淀粉作为一种可再生的天然资源,具有来源广泛，价格低廉的优点，已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。未经任何处理的天然淀粉称为原淀粉，由于它的许多固有性质，例如冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等，限制了淀粉的工业应用。人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，即运用物理、化学或生物学的方法，对淀粉进行处理，使其具有适合某种特殊用途的性质，这一过程称为淀粉的变性，其产品称为变性淀粉。由于变性淀粉具有许多卓越的性质，而且生产工艺简单，设备投资少，变性淀粉的生产和应用得到了迅速的发展。在欧美一些国家，变性淀粉已占淀粉生产总量的20%～30%[1][2]。 多孔淀粉（porous starch）又称为微孔淀粉（microporous starch），1984年Whistler在《淀粉的化学与工艺学》书中首次提出有孔淀粉（ap