中国的茶(dusir2002).ppt

* * * 宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，尤以紫砂壶闻名于世，成为别树一帜的优秀茶具。宜兴紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，制作原料是宜兴独有的深藏于山腹地层中的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。 这种砂泥是多种矿物共存的粘土团粒结构，质地致密且有细微气孔，透气而不渗水。用此种壶泡茶，茶叶的色、香、味皆蕴，盛暑越宿不易发馊。壶内生了“茶锈”以后，空壶注入沸水也会散发茶香，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类： 一 几何形体造型 二 仿自然造型茶壶 三 筋纹型 四 仿古代器皿造型 宜兴紫砂壶的美不仅在于造型，而且还在于壶上的装饰。通过雕刻花鸟、山水和各体书法装饰壶身，并逐渐成为紫沙工艺中所独具的艺术装饰。因此，紫沙壶不仅受到我国人民的喜爱，而且也为海外一些国家的人民所珍爱。 三友壶 提樑壶 香炉壶 瓦当壶 南瓜壶 嵌贝壶 曲壶 时代风 主泡器 茶壶茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、 石壶等。 上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有： 壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。 壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。 无泥味、杂味。 能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。 质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致。 方便置入茶叶，容水量足够。 泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。 茶船用来放置茶壶的容器，茶壶里 塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为： 盛热水烫杯。 盛接壶中溢出的茶水。 保温。  茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为： 盛放泡好之茶汤，再分倒各 杯，使各杯茶汤浓度相若。 沉淀茶渣。  茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒适，「入口」顺畅。 盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150 度C，加盖五~六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。  茶盘用以承放茶杯或其它茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。 茶则茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。 茶漏茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。 茶匙又称「茶扒 」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶荷茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。 茶挟又称「茶筷 」，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。 茶巾又称为「茶布 」，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留 的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。 辅泡器和其它器具 茶是这样泡出来（图1） 1、沐霖瓯杯 洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。 茶是这样泡出来（图2） 2、观音入宫 “乌龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。 茶是这样泡出来（图3） 3、悬壶高冲 冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。 茶是这样泡出来（图4） 4、春风拂面 “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末；封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。 茶是这样泡出来（图5） 5、观音出海 茶是这样泡出来（图6） 6、韩信点兵 分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组放在茶托；“玉液回壶”：将壶中茶汤