《五河野生大豆的主要成分分析》-毕业设计论文（学术).docVIP

PAGE l l 本科生毕业论文（设计） 题 目: 五河野生大豆的主要成分分析 姓 名: 学 院: 工学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 学 号: 指导教师: 职称: 副教授 年6月17日 安徽科技学院教务处制 目录 摘要……………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………1 引言……………………………………………………………………………………1 1 材料与方法…………………………………………………………………………1 1.1 实验材料和仪器…………………………………………………………………2 1.1.1 材料和试剂……………………………………………………………………2 1.1.2 主要仪器与设备………………………………………………………………2 1.2 野生大豆成分的测定方法………………………………………………………2 1.2.1 粗蛋白的测定…………………………………………………………………2 1.2.2 粗脂肪的测定…………………………………………………………………2 1.2.3 粗纤维的测定…………………………………………………………………2 1.2.4 总黄酮的测定…………………………………………………………………2 1.2.5 总糖的测定……………………………………………………………………2 1.2.6 钙的测定………………………………………………………………………2 1.2.7 铜，镁的测定…………………………………………………………………2 1.2.8 锌的测定………………………………………………………………………2 1.2.9 总游离氨基酸的测定…………………………………………………………2 1.2.10 氨基酸组成的测定 …………………………………………………………2 1.2.11 脂肪酸组成的测定 …………………………………………………………2 2 结果与分析…………………………………………………………………………3 2.1 蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、钙的测定结果……………………………3 2.2 总黄酮的测定结果………………………………………………………………3 2.3 游离氨基酸总量的测定结果……………………………………………………4 2.4 锌、铜、镁含量的测定结果……………………………………………………4 2.5 脂肪酸组成的测定结果…………………………………………………………6 2.6 氨基酸组成的测定结果…………………………………………………………6 3 讨论…………………………………………………………………………………7 3.1 蛋白质，粗脂肪，粗纤维的含量与其他大豆品种的差异……………………7 3.2 钙，镁，锌，铜离子的含量与其他大豆品种的差异…………………………7 3.3 总异黄酮的含量与其他大豆品种的差异………………………………………7 3.4 总糖的含量与其他大豆品种的差异……………………………………………7 3.5 脂肪酸的组成与其他大豆品种的差异…………………………………………8 3.6 氨基酸的组成与其他大豆品种的差异…………………………………………8 3.7 测定大豆成分的主要影响因素…………………………………………………9 4 结论…………………………………………………………………………………9 致谢……………………………………………………………………………………10 参考文献………………………………………………………………………………10 五河野生大豆的主要成分分析 食品质量与安全专业学生 指导老师 摘要：本研究测定了五河野生大豆的主要成分,通过国标法和其他等方法测定了野生大豆中的粗脂肪、粗蛋白、总异黄酮、总游离氨基酸、总糖、粗纤维、钙、锌、铜、镁的含量,同时分析了其脂肪酸和氨基酸组成。实验结果表明:该野生大豆的蛋白质含量为38.92%,脂肪含量为16.94%,粗纤维含量为4.1%,总糖含量为10.14%,钙的含量为357mg/100g,总异黄酮的含量为0.13%，总游离氨基酸含量为960.2mg/100g,微量元素锌、铜、镁的含量分别为3.73mg/100g、4.14mg/100g和59.02mg/100g