GB 7099-1998糕点、面包卫生标准.pdf

GB7099-1998 前 言 本标准于 1998 年 12 月首次发布。 本标准从实施之日起，同时代替 GB 7099—86 《裱花蛋糕卫生标准》，并包 含了 GB 7100—86 《糕点、饼干、面包卫生标准》中糕点及面包卫生标准，而饼 干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验 所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春。 本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。 中华人民共和国卫生部 1998-04-20 批准 1999-01-01 实施 GB7099-1998 中华人民共和国国家标准 GB7099-1998 代替 GB7099-86 糕点、面包卫生标准 Hygienic standard for pastry and bread 1 范围 本标准规定了糕点及面包食品的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料， 经配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探 讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.15—94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.24—94 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB/T5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定方法 GB/T5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 热加工糕点（面包） 加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点（面包）类食品。 3.2 冷加工糕点（面包） 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不 再经过加热的糕点（面包）类食品。 4 卫生要求 4.1 感官指标 糕点、面包应具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、 发霉等异味，食品内不得有霉变、生虫及杂质。 4.2 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 理化指标 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 1998-04-201998-04-20 批准批准 1999-01-011999-01-01 实施实施 GB7099-1998 项 目 指 标 酸价（以脂肪计） ≤ 5 过氧化值（以脂肪计），% ≤ 0.25 砷（以 A 计），mg/kg ≤ 0.5 S 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤ 0.5 黄曲霉毒素 B ，μg/kg