GB 7099-2003糕点、面包卫生标准.pdf

GB7099-2003 月U 青 本标准全文强制。 本标准代替GB7099-1998((糕点、面包卫生标准》。 本标准与GB7099-1998相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; — 将过氧化值计量单位由meq/kg修改为g/100g; — 增加了酸价的计量单位(KOH)mg/g. 本标准自实施之日起，GB7099-1998同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检 验所、山东省食品卫生监督检验所 本标准主要起草人:孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春、丁秀英、梁进 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 原标准GBn145糕点卫生标准于1981年首次发布;1986年将GBn145第一次修订为GB7100((糕 点、饼干、面包卫生标准》,GB7099《裱花蛋糕卫生标准》于1986年首次发布;1998年再次对GB7099和 GB710。进行了修订，将GB7099和GB7100中的糕点、面包卫生标准合并为GB7099-1998((糕点、面 包卫生标准》。 GB 7099- 2003 糕 点、面 包 卫 生 标 准 范围 本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运 输要求和检验方法。 本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制 成的各种糕点及面包类食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB8957 糕点厂卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 热加工糕点、面包 加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。 3.2 冷加工糕点、面包 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类 食品。 4 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存 4.2 感官要求 应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得 有霉变、生虫及其他外来污染物。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 GB7099-2003 表 1 理化指标 项 目 指 标 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 蕊 5 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ( 0.25 总砷(以As计)/(mg/kg) 毛 0.5 铅(Pb)/(-g/kg) 0.5 黄曲霉毒素B/(pg/