GB 7099-2015食品安全国家标准　糕点、面包.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB7099 2015 食品安全国家标准 、 糕点 面包 2015-09-22发布 2016-09-22实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — GB7099 2015 前 言 — 《 、 》。 本标准代替 GB7099 2003糕点 面包卫生标准 — , : 本标准与GB7099 2003相比 主要变化如下 ——— “ 、 ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 糕点 面包 ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了微生物指标。 Ⅰ — GB7099 2015 食品安全国家标准 、 糕点 面包 1 范围 本标准适用于糕点和面包。 2 术语和定义 2.1 糕点 、 、 、 、 、 , , 、 以谷类 豆类 薯类 油脂 糖 蛋等的一种或几种为主要原料 添加或不添加其他原料 经调制 成 、 , 、 、 、 型 熟制等工序制成的食品 以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油 蛋白 可可 果酱 等的食品。 2.2 面包 、 、 , , 、 、 、 、 以小麦粉 酵母 水等为主要原料 添加或不添加其他原料 经搅拌 发酵 整形 醒发 熟制等工艺制 , 、 、 、 。 成的食品 以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油 蛋白 可可 果酱等的食品 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1