GB 2759.1-2003冷冻饮品卫生标准.pdf

GB 2759.1- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代替GB2759.1-1996《冷冻饮品卫生标准》。 本标准与GB2759.1-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改; — 对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求包装、标识、 贮存及运输的要求; — 本标准微生物指标中将 “含乳蛋白10%以上的冷冻饮品”和 “含乳蛋白10%以下的冷冻饮品” 合并为 含“乳蛋白冷冻饮品”。 本标准自实施之日起，GB2759.1-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市疾病控制中心、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、杭州娃 哈哈集团有限公司、卫生部卫生监督中心、黑龙江省食品检验所、上海市食品检验所、广东省食品检 验所 。 本标准主要起草人:徐继康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩琼、王鹏。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于 1977年首次发布，于 1981年第一次修订，1996年第二次修订。 G日2759.1- 2003 冷冻饮品卫生标准 范围 本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运 输要求和检验方法。 本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB12695 饮料企业良好卫生规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷冻饮品 以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加人适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化 剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。 43 理化指标 理化指标应符合表 1规定。 表 1 理化指标 项 目 指 标 总砷 (以As计)/(mg/L) 镇 0.2 铅 (Pb)/(mg/L) 簇 0.3 铜 (Cu)/(mg/L) ( 5.0 G日2759.1- 2003 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表2规定。 表 2 徽生物指标 指 标 项 目 菌落总数/ 大肠菌群/ 致病