GB 2761-2011食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量.pdf

中华人民共和国国家标准 GB GB GGBB 2761—2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 2011-04-20发布 2011-10-20实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品伙伴网 GB GB GGBB2761—2011 前 言 本标准代替GB2761—2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715—2005《粮食卫生标准》中的真 菌毒素限量指标。 本标准与GB2761—2005相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——增加了可食用部分的定义； ——增加了应用原则； ——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标； ——修改了黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标； 1 1 ——修改了黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法； 1 1 ——增加了附录 A。 I 标准分享网 免费下载 食品伙伴网 GB GB GGBB2761—2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 1 范围 本标准规定了食品中黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、 1 1 赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。 2 术语和定义 2.1 真菌毒素 真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。 2.2 可食用部分 食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳 等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。 1 注 ：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。 注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和 全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。 2.3 限量 真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 3 应用原则 3.1 无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素 的含量达到最低水平。 3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大