餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用.PPTVIP

第一单元 餐饮部概述 主题一 餐饮部的地位与作用 （一）餐厅 是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅必须具备几个条件？ 1.场所 2.菜肴、饮料及服务 3.盈利 一、餐厅及餐饮服务的概念 （二）餐饮服务 1.餐饮服务——是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 餐饮服务内容： （1）辅助性设备设施 （2）使餐饮服务易于实现的产品 （3）明显的服务 （4）隐含的服务 2.优质服务的标准 Service S—各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。 E—工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。 R—具有良好的服务意识、超前地、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。 V—通过餐饮食品、餐厅环境、合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。 I—尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。 C—在服务过程中通过语言表达、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。 E—以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。 二、餐饮部在酒店中的地位和作用 （一）餐饮部是星级酒店的重要组成部分 1.餐饮设施 （视频） 2.娱乐设施 3.会议设施 【案例】 8