课件：人体营养状况测定和评价.ppt

食物名称 锌（毫克） 食物名称 锌（毫克） 牡蛎 9.39 螃蟹 3.32 香菇（干） 8.57 鲫鱼 1.94 炒西瓜子 6.76 鸡肝 2.4 芝麻酱 4.01 对虾 2.38 松仁 4.61 鸡胗 2.76 黑芝麻 6.13 牛肉（瘦） 3.71 海米 3.82 鹌鹑蛋 1.61 猪肝 5.78 虾皮 1.93 黑米 3.8 黑豆 4.18 ?鲈鱼 ?2.83 ?黄鳝 1.97? 含锌丰富的食物（毫克/100克可食部） （6）维生素C缺乏病（坏血病） 表现： a、齿龈炎（齿龈紫红、肿胀、出血） b、皮下出血 c、毛囊角化（维生素A治疗无效） d、伤口愈合不良 生化指标 血浆维生素C 维生素C负荷试验： 受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿液。做总维生素C测定，若排出大于10mg为正常;若排出小于3mg，表示缺乏。 中国居民维生素C推荐摄入量 年龄 推荐量（mg） 年龄 推荐量(mg) 1~ 60 18~ 100 4~ 70 孕妇早期 100 7~ 80 中期 130 11~ 90 后期 130 14~ 100 乳母 130 食物名称 维生素C（毫克） 食物名称 维生素C（毫克） 枣（鲜） 243 白菜 28 草莓 47 菜花 61 红果 53 菠菜 32 苦瓜 56 西兰花 51 苤蓝 41 圆白菜 40 萝卜缨 77 芫荽（香菜） 48 水萝卜 45 柿子椒 72 藕 44 辣椒（红小） 144 芥蓝 72 ?橙 ?33 含维生素C丰富的食物（毫克/100克可食部） （7）维生素D及钙缺乏（佝偻病） 表现： a、兴奋不安，好哭多汗 b、肌肉松软 c、前囟大（前囟18个月尚未闭合） 方颅 d、鸡胸 e、X型或O型腿 f、脊柱弯曲 g、牙齿发育障碍（10个月以上尚未萌出）牙齿排列不整齐 h、 骨质软化 （多见于孕妇、乳母和老年人） I、成年人手足痉挛症 生化指标 血钙 血磷 临床上根据病情将佝偻病分型 轻型佝偻病：以神经精神症状为主，骨骼变化不显著 中度佝偻病：头部、胸部及四肢有较明显的骨骼变形 重度佝偻病：骨骼变化及全身症状明显 中国居民维生素D推荐摄入量 年龄 推荐量（ug） 年龄 推荐量(ug) 1~ 10 18~ 5 4~ 10 孕妇早期 5 7~ 10 中期 10 11~ 5 后期 10 14~ 5 乳母 10 中国居民钙推荐摄入量 年龄 推荐量（mg） 年龄 推荐量(mg) 1~ 600 18~ 800 4~ 800 孕妇早期 800 7~ 800 中期 1000 11~ 1000 后期 1200 14~ 1000 乳母 老年 1200 1000 食物名称 钙（毫克） 食物名称 钙（毫克） 虾皮 991 木耳（干） 247 牛奶 104 黄豆 191 海蟹 208 花生米（炒） 284 榛子仁 815 豆腐干 308 芝麻酱 1170 香菇（干） 83 黑芝麻 780 芹菜（茎） 80 奶酪 799 葵花子（炒） 72 海带（干） 348 油菜 108 紫菜 264 核桃仁 133 含钙丰富的食物（毫克/100克可食部） （8）营养性贫血 表现： a、疲乏无力、头晕眼花 b、心慌、气短 c、面色苍白、口唇、眼结膜苍白 d、勺状指 e、异食癖 诊断： 症状及血红蛋白化验确诊 ?????????????????????????????????? 铁缺乏的原因 1、食物铁摄入不足 2、慢性失血：溃疡病、肠道息肉、痔疮、钩虫病 3、生理需要量增加： 月经期：月平均排血量30～40ml（铁0.5mg/ml） 4、铁丢失量大：运动员训练和竞赛时出汗的丢失 5、其他：疾病，药物干扰等 生化指标 1985年国际营养性贫血咨询委员会提出的血色素（血红蛋白）标准是： 0.5~10岁 110克/L