厨师职业素养和职业生涯规划课程培训.pptVIP

如何做一个现代厨师 这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结，算是自己的回答和给自己的心理安慰吧，也算是让大家了解分享一下我们厨师职业的乐趣。 一、提高自身职业形象。厨师，名字也带一个‘师’字，但不是为人师表的‘师’。一直给人的印象就是肥头大耳，满面油光，满身油腻的职业形象，在中国过去也有叫伙夫厨子的，社会地位也是比较低的，而在法国厨师的地位不低于医生和律师，这是一个社会观念差异，当然这也是我们中餐厨师职业人员的素质和自身的修养问题。在这个上面，要改变和改善这一观念是靠我们厨师自己不断的改变，不断的提高，在现代社会中完善自己。做回真正的现代厨师。 如何做一个现代厨师 二、提高职业水平。我把这个问题根据现代的职业的基本要素和准则，再更深的把这一职业的发展大概分了三类。 1.中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精髓。把中餐在现代生活中升华。 如何做一个现代厨师 2.烹饪学与营养学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应该注意的问题。现代人在食的时候，越来越注重自身的健康了。再进一步，我们还应该多学习中医营养学与现代营养学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品营养更科学，食客更放心。我想这也是烹饪发展的一条必经之路。 3.现代与古典相结合，这个结合的面是比较广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受，更有视觉上的享受。 讲课人：XXX 20XX.XX.XX 《职业素养及职业生涯规划 》 服务食品学院，实现高质量就业！ 让无业者有业！让有业者乐业！ 一个人事业上的成功，只有15%是由于他的专业技术，另外的85%要依赖人际关系、处事技巧。软与硬是相对而言的。专业的技术是硬本领，善于处理人际关系的交际本领则是软本领。 ----戴尔?卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。 目 录 职业生涯必须尽早规划 什么是职业素养 人的全面发展 职业生涯规划的关键 了解自己 职业生涯新观点 十种心理素质 如何做一个现代厨师 厨师职业生涯规划 哈佛大学(Harvard University)曾经对一群智力、学历、环境等条件都差不多的年轻人，进行了25年的跟踪调查，结果令人惊讶！ 哈佛大学的一项调查 哈佛大学一角 约翰·哈佛铜像 有无目标，人生截然不同！ 3%的人 有清晰且长期的目标 10%的人 有清晰的短期目标 60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标 那些占3%者，25年来几乎都不曾更改过自己的 人生目标。25年来他们都朝着同一个方向不懈 地努力，25年后，他们几乎都成了社会各界的 顶尖成功人士，他们中不乏创业者、行业领袖、 社会精英。 那些占10%有清晰短期目标者，大都生活在社 会的中上层，他们的共同特点是：那些短期目 标不断被达成，生活状态步步上升，成为各行 各业不可或缺的专业人士。如：医生、律师等。 其中占60%的模糊目标者，几乎都生活在社会 的中下层，他们能安稳的生活与工作，但都没 有什么特别的成绩。 剩下的27%的是那些25年来都没有目标的人群， 他们几乎都生活在社会的最底层。他们的生活 都过得很不如意，常常失业，靠社会救济，并 且常常都在抱怨社会，抱怨世界。 25年后 人生发展阶段 幼年期 少年期 青年期 壮年期 老年期 从20岁到60岁， 从事职业的时间是40年， 约14,600天（365天/年） 1 职业生涯必须尽早规划！ Daniel J. Levinson（丹尼尔·简·李文逊（1920～1994）美国耶鲁大学心理学教授)：职业生涯七阶段论 年龄 阶段 职业生涯 阶 段 主要任务 16岁～22岁 建立基础阶段 建立个人独立性及自信心，学习基础知识和技能的阶段。 23岁～29岁 进入成年阶段 选择自己的生活方式，建立工作目标，面对第一次事业成功或失败的阶段。 29岁～32岁 改变适应阶段 个人的事业逐渐成