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课件:维生素与辅酶.ppt
Vit D Vit D 受体蛋白 维生素D与其受体蛋白结合后能促进小肠粘膜细胞中钙结合蛋白的合成 钙结合蛋白 (四)维生素K族 维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。 1.结构 2-甲基-1,4萘醌的衍生物 1 2 3 4 2.功能 促进血液凝固,所以维生素K也称凝血维生素。 Vit K 尿激酶原 血纤维蛋白溶酶原 降解物 (血栓溶解) 尿激酶 血纤维蛋白溶酶 血纤维蛋白 vitK的作用是促使肝脏合成凝血酶原 另外,其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于vitK 一、硫辛酸 含硫的八碳酸,在6,8位上有二硫键相连,以氧化型和还原型存在: ? ? ? ? 为硫辛酰胺转乙酰酶和二氢硫酰胺脱氢酶的辅酶,起转运酰基和H的作用,与糖代谢有关。 功能基团是-SH。 第三节 其他辅酶 HSCoA E 3 :二氢硫辛酸脱氢酶 E 2 :转乙酰化酶 E 1 :丙酮酸脱氢酶 E 3 E 2 E 1 N A D + NADH+H + F A D H 2 F A D C H 3 C S C o O H S L H S S L S S L H S C H 3 C O C H 3 C T P P O H H T P P C O 2 C H 3 C C O O H O ~ ~ 二、泛醌 又称辅酶Q,在生物体内参与氧化还原作用。 与辅酶I、黄素蛋白、细胞色素一起构成呼吸链。 结构: n=6~10,微生物n=6,动物组织n=10。 功能: 传递氢或电子 第二节 水溶性维生素及其辅酶 一、维生素B1和羟化辅酶(TPP) 抗神经炎的维生素,由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成,故又称硫胺素。 在体内常以硫胺磷酸酯(TP)或硫胺焦磷酸酯(TPP)形式存在: ? ? ? ? ? TPP就是脱羧辅酶,其功能部位在噻唑环的2位碳原子上。由于3位上N+的正电荷有助于C2失去质子而具负电性,故C2很易和α-酮酸形成加成物而有利于脱羧反应(p.442,图11-9)。 硫胺素 硫胺焦磷酸酯 塞唑 嘧啶 2 HSCoA E 3 :二氢硫辛酸脱氢酶 E 2 :转乙酰化酶 E 1 :丙酮酸脱氢酶 E 3 E 2 E 1 N A D + NADH+H + F A D H 2 F A D C H 3 C S C o O H S L H S S L S S L H S C H 3 C O C H 3 C T P P O H H T P P C O 2 C H 3 C C O O H O ~ ~ A = COO- B = H+ Py-CH2- =酶上基团 TPP是丙酮酸脱氢酶、 α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶,参与丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。也可作为转酮醇酶的辅酶。 多数天然食物中均含有VB1,瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱,因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨,而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品,特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶,能裂解VB1分子。 二、维生素B2和黄素辅酶(FMN和FAD) 又称核黄素(riboflavin) ,是核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪的缩合物,1933年Kuhn从牛奶中分离出。 ? ?在1位和10位N之间有两个活泼的双键,易起氧化还原作用 N N N H N H 3 C H 3 C R O O N H N O O H N N H 3 C H 3 C R _ 2H +2H 氧化态 还原态 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 H R= VB2:黄素腺嘌呤单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) FMN、FAD作为多种氧化还原酶及递氢体的酶辅基,参与递氢作用。 异咯嗪 核糖醇 维生素B2是FMN和FAD的组成成分,FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。 氧化型的FMN或FAD是黄色的,还原后成无色。 FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光,还原后荧光消失。 紫外吸收:氧化态吸收峰为260nm,375nm,450nm,还原后260nm还存在,但375nm,450nm的吸收峰消失。 VB2缺乏:口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度
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