课件：维生素与辅酶.ppt

Vit D Vit D 受体蛋白 维生素D与其受体蛋白结合后能促进小肠粘膜细胞中钙结合蛋白的合成 钙结合蛋白 （四）维生素K族 维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。 1．结构 2-甲基-1,4萘醌的衍生物 1 2 3 4 2．功能 促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。 Vit K 尿激酶原 血纤维蛋白溶酶原 降解物 （血栓溶解） 尿激酶 血纤维蛋白溶酶 血纤维蛋白 vitK的作用是促使肝脏合成凝血酶原 另外，其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于vitK 一、硫辛酸 含硫的八碳酸，在6，8位上有二硫键相连，以氧化型和还原型存在： ? ? ? ? 为硫辛酰胺转乙酰酶和二氢硫酰胺脱氢酶的辅酶，起转运酰基和H的作用，与糖代谢有关。 功能基团是-SH。 第三节 其他辅酶 HSCoA E 3 ：二氢硫辛酸脱氢酶 E 2 ：转乙酰化酶 E 1 ：丙酮酸脱氢酶 E 3 E 2 E 1 N A D + NADH+H + F A D H 2 F A D C H 3 C  S C o O H S L H S S L S  S L H S C H 3 C O C H 3 C T P P O H H T P P C O 2 C H 3 C C O O H O ～ ～ 二、泛醌 又称辅酶Q，在生物体内参与氧化还原作用。 与辅酶I、黄素蛋白、细胞色素一起构成呼吸链。 结构: n=6~10，微生物n=6，动物组织n=10。 功能: 传递氢或电子 第二节 水溶性维生素及其辅酶 一、维生素B1和羟化辅酶（TPP） 抗神经炎的维生素，由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故又称硫胺素。 在体内常以硫胺磷酸酯（TP）或硫胺焦磷酸酯（TPP）形式存在： ? ? ? ? ? TPP就是脱羧辅酶，其功能部位在噻唑环的2位碳原子上。由于3位上N+的正电荷有助于C2失去质子而具负电性，故C2很易和α-酮酸形成加成物而有利于脱羧反应（p.442，图11-9）。 硫胺素 硫胺焦磷酸酯 塞唑 嘧啶 2 HSCoA E 3 ：二氢硫辛酸脱氢酶 E 2 ：转乙酰化酶 E 1 ：丙酮酸脱氢酶 E 3 E 2 E 1 N A D + NADH+H + F A D H 2 F A D C H 3 C  S C o O H S L H S S L S  S L H S C H 3 C O C H 3 C T P P O H H T P P C O 2 C H 3 C C O O H O ～ ～ A = COO- B = H+ Py-CH2- =酶上基团 TPP是丙酮酸脱氢酶、 α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。也可作为转酮醇酶的辅酶。 多数天然食物中均含有VB1，瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。 二、维生素B2和黄素辅酶（FMN和FAD） 又称核黄素（riboflavin） ，是核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，1933年Kuhn从牛奶中分离出。 ? ?在1位和10位N之间有两个活泼的双键，易起氧化还原作用 N N N H N H 3 C H 3 C R O O N H N O O H N N H 3 C H 3 C R _ 2H +2H 氧化态 还原态 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 H R= VB2:黄素腺嘌呤单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) FMN、FAD作为多种氧化还原酶及递氢体的酶辅基，参与递氢作用。 异咯嗪 核糖醇 维生素B2是FMN和FAD的组成成分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。 氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色。 FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，还原后荧光消失。 紫外吸收：氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失。 VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度