基于SPME技术的水产品风味化学研究进展.PDFVIP

农学学报 2018,8(11):62-67 Journal of Agriculture 基于SPME技术的水产品风味化学研究进展 李博恩，仇玉洁，李晓月，贺 江，杨品红 （湖南文理学院生命与环境科学学院/环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室/ 湖南省水产高效健康生产协同创新中心，湖南常德415000 ） 摘 要：就国内外水产品风味化学研究领域中SPME 方法的建立和应用情况进行综述。分析表明， SPME 技术对水产品中挥发性物质的萃取效果较好；基于现有研究，提出了优化萃取过程中的搅拌速 率、开发特异性SPME 涂层等改进意见。文章可为有意深入了解此技术并应用于水产品风味化学研究 的读者提供参考。 关键词：SPME技术；水产品；风味化学；研究进展 中图分类号：TS254.4 文献标志码：A 论文编号：cja ResearchProgressofFlavorChemistryofAquaticProductsBasedonSPMETechnology LiBo’en,QiuYujie,LiXiaoyue,HeJiang,YangPinhong (CollegeofLifeandEnvironmentalSciences,HunanUniversityofArtsandScience/ CollaborativeInnovationCenterforEfficientandHealthProductionofFisheriesinHunanProvince/KeyLaboratoryofHealth AquacultureandProductProcessinginDongtingLakeAreaofHunanProvince, Changde415000,Hunan,China) Abstract: ThisreviewsummarizestheestablishmentandapplicationofSPMEmethodsinflavorchemistry researchathomeandabroad.TheanalysisshowsthattheSPMEtechnologyhasagoodeffectontheextraction ofvolatilesubstancesinaquaticproducts.Basedontheexistingresearch,somesuggestionsareputforward, suchasoptimizingthestirringrateanddevelopingspecificSPMEcoating.Thearticleprovidesareferencefor readersinterestedinfurtherunderstandingofthistechnologyandapplied ittothestudyofflavorchemistryin aquaticproducts. Keywords:SPMETechnology;AquaticProducts;FlavorChemistry;Review 0 引言 用。但是由于水产品或水产制品中存在独特的风味， 中国水产资源丰富，水产品产量逐年增加。据全 包括令人愉快的和令人不愉快的，因此从食品感官角 国渔业经济统计公报显示，2016 年全国水产品总产量 度看，会影响消费者的消费心理。为了降低对消费者 6901.25 万t ，比上年增长3.01% ；全国水产品人均占有 的负面影响，同时更好地开发和利用水产品中的风味