GB 19302-2003酸乳卫生标准.pdf

ICS67.100.70 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 19302-2003 酸 乳 卫 生 标 准 Hygienicstandardforyoghurt 2003-09-24发布 0公1 2004-05-01实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布 中国国家标准化管理委员会 GB 19302- 2003 nil 吕 本标准全文强制。 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanA-lla-1975酸《奶和加糖酸奶》，本 标准与CodexStanA-lla-1975的一致性程度为非等效。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草入:丁秀英、郑兰波、沈晓华、孙效晖、胡志、范葆荣、袁宝君。 GB 19302-2003 酸 乳 卫 生 标 准 1 范围 本标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运 输和检验方法。 本标准适用于以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分 制成的纯酸乳和风味酸乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T4789.35食品卫生微生物学检验 乳酸菌饮料中乳酸菌检验 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M,与B，的测定 GB/T5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB12693 乳制品企业良好生产规范 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 纯酸乳 以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。 3.2 风味酸乳 用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制 成的产品。 4 指标要求 4.1原料要求 4.1.1原、辅料:应符合相应标准和有关规定。 4.1.2 发酵菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 42 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 GB 19302-2003 表 1 感官指标 指 标 项 目 纯酸乳 风味酸乳 呈均匀一致的乳白色，或风味酸乳特有的 色泽 色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色 色泽