微量SRC值与小麦品质的关系.PDFVIP

( ) 第34 卷　第 12 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 34 . 12 V o l N o 2006 年 12 月 . . . . ( . . . ) . 2006 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d D ec 微量SRC 值与小麦品质的关系 1a 1b 1b 1b 2 1a 高　梅 , 张国权 , 倪芳妍 , 罗勤贵 , 魏益民 , 张继澍 ( 1 西北农林科技大学 a 生命科学学院; b 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 7 12 100; 2 中国农业科学院 农产品加工研究所, 北京 100094) ( ) 　　[摘　要]　以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14 个小麦品种 系 为材料, 系统分析了小麦面 粉微量SR C 值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系, 并根据微量乳酸 SR C 值分布初步拟定了品质 分类界限值。结果表明, 作为反映谷蛋白特性的快速检测指标, 微量乳酸 值主要与 、面筋指数、 沉淀 SR C GM P SD S 值相关; 作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标, 微量碳酸氢钠 SR C 值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关; 而 作为面团流变学特性的预测指标, 微量水SR C 值主要反映了面团稳定时间的变化, 微量乳酸 SR C 值主要反映了吸 水率、面团形成时间和拉伸能量的变化, 微量碳酸氢钠SR C 值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化。强筋小麦品 种微量乳酸SR C 值应在 120% 以上, 中筋小麦品种应在 100%～ 120% , 弱筋小麦应在 100% 以下。微量SR C 法能够 准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性, 是一种简便的微量品质检测方法。 [ 关键词]　小麦品质; 微量面粉溶剂保持能力; 品质分类 [ 中图分类号]　 5 12. 1. 032 　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2006) S A 　　采用快速、准确的方法, 从小麦育种早代材料中 便的品质检测方法。 筛选出优质品系, 及对推广小麦品种进行合理的品