私立东海大学大学化学工程和材料工程研究所.PDFVIP

私立東海大學大學化學工程與材料工程研究所 Graduate Institute of Chemical and Materials Engineering Tunghai University 碩士論文 Master Thesis 指導教授: 楊芳鏘 博士 Advisor: Fan-Chiang Yang, Ph. D. 不同菇類菌絲體萃取物ACE 抑制活性之探討 Effect of mycelial extracts from different mushroom on ACE inhibitor activity 研究生 : 葉怡妏 撰 Graduate student : Yi-Wen Ye 中華民國 九十九 年 七月 中文摘要 本研究探討四種食藥用菇類菌絲體（朱紅栓菌、靈芝、樟芝與雞腿蘑）萃取 物的 ACE 抑制活性功能，期待以此開發出新的抗高血壓保健食品。本研究方法 先是分別以深層培養與固態培養方式得到菌絲體，並製成不同溶劑之萃取物與酵 素水解物，另外再探討朱紅栓菌與雞腿蘑之自體溶解反應，用以測定ACE 抑制 活性。研究結果顯示，當以深層發酵方式培養菌絲體時，四者皆是以冷水萃取物 有較高的 ACE 抑制活性，分別為 69.4% 、57.2% 、26.8%與 15.2% ，其IC 則為 50 2.45 、4.13 、9.28 與 13.5 mg/ml ；在固態培養方面，選用了薏仁、燕麥與蕎麥作 為培養基質，再分別以冷水、甲醇和乙醇萃取菌絲體，其中以冷水萃取物抑制活 性較高，而乙醇萃取物是無抑制活性，並且朱紅栓菌、靈芝與樟芝以薏仁為培養 基質時有最高之抑制活性，雞腿蘑則是以燕麥培養時有最高之抑制活性。探討朱 紅栓菌之自體溶解反應對抑制活性的影響，其最佳作用環境為溫度為 50℃、pH 4 。另外以酵素水解方式探討其ACE 抑制活性，選用 papain、bromelain 與 alcalase 水解朱紅栓菌菌絲體，結果顯示 alcalase作用效果最佳，其抑制活性可達 82.3% 。 由以上結果得知，朱紅栓菌比其他三者有較高之 ACE 抑制活性，可作為日後開 發保健食品之另一項新選擇。 關鍵字：菇類菌絲體、抗高血壓、 ACE 抑制劑、朱紅栓菌 I Abstract The purpose of this study was to investigate the effect of the extracts with different solvents and autolysis treatment of mycelia of medicinal mushroom (P. cinnabarinus, G. lucidum, A. camphorate and C. cinereus ）on ACE inhibitory activity and expected to develop a new healthy food for regulating blood pressure. The mycelia were produced by submerged cultures or solid-state fermentation using different subst