普洱茶渥堆过程中茶多糖及果胶变化研究.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2012, 39(4): 580-584 Journal of Anhui Agricultural University 网络出版时间：2012-7-4 17:22:27 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1722.001.html 普洱茶渥堆过程中茶多糖及果胶变化研究 * 赵雪丰，彭传燚，谷勋刚 ，宛晓春 (安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，合肥 230036) 摘 要：采用常规的方法，以普洱茶生产车间渥堆样品为研究材料，考察了普洱茶渥堆过程中茶多糖和果胶含 量变化规律。结果显示，随着渥堆时间的延长，茶多糖和水溶性果胶含量总体上不断增加，但四翻以后水溶性果胶 有降低的趋势，起堆样品与四翻样品中含量基本持平。渥堆结束的起堆样品，其茶多糖和水溶性果胶总量接近最大 值，这些水溶性成分可能是形成普洱茶特殊风味的重要物质成分，并具有潜在的保健功效。原果胶变化规律性不强，