低温等离子体杀灭橙汁S.aureus的研究-中国农学通报.PDF

中国农学通报 2011,27(05):439-446 Chinese Agricultural Science Bulletin 低温等离子体杀灭橙汁S.aureus的研究 1 1 1 2 1 林向阳 ，黄彬红 ，李雁晖 ，ROGER RUAN ，朱榕璧 1 （福州大学生物科学与工程学院，福州350108 ； 2 明尼苏达大学生态系统与农业工程系，美国明尼苏达州圣保罗市55108） 摘 要：非热杀菌能更好地提供产品质量，保留较好的营养成分，比传统杀菌技术更能节省能源，为开拓 新的市场创造更大机遇。利用自行设计的介质阻挡放电反应器（DBDR ），以鲜榨果汁为杀菌介质，研究 DBDR 所产生的低温等离子体（LTP ）对鲜榨果汁的金黄色葡萄球菌(S.aureus) 的杀菌规律。选取循环次 数、pH 、温度和电压4 个因素进行中心组合设计，利用响应面对其杀菌规律进行研究，建立了低温等离子 体（LTP ）杀灭橙汁中S.aureus 的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，利用Design Expert 软件对其 进行分析表明：循环7 次，pH 2.5 ，温度50℃，电压25 kV 时，杀菌率log（N /N ）最大，其预测值为5.19，与实 0 测值相符。 关键词：低温等离子体（LTP ）；金黄色葡萄球菌；响应面法；非热杀菌技术 中图分类号：TS2 文献标志码：A 论文编号：2010-2310 StudyonPasteurizationLawofS.aureusinOrangeJuiceusingLowTemperaturePlasma 1 1 1 2 1 Lin Xiangyang , Huang Binhong , Li Yanhui , Roger Ruan , Zhu Rongbi 1 ( CollegeofBiologicalScienceandEngineering,FuzhouUniversity, Fuzhou 350108; 2DepartmentofBioproductsandBiosystemsEngineering,UniversityofMinnesota, St.Paul MN 55108) Abstract: With offering higher quality, better nutrition retention and more energy efficient compared with traditional thermal processes, non-thermal pasteurization processes have aroused great interest in food industry and consumers now. Non-thermal processes may also add value to the products, creating opportunities to open up new markets. In this paper, dielectric bar