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餐厅服务员培训资料-基本技能培训特邀讲师：吴继伟 托盘的分类 轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右； 护托 护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护 托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘， 右手向前将托盘包住，从而防止意 外事故发生； 落托 ? 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调 整到立正姿势，然后面向台面，左脚 向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲， 使左手掌与台面处于同一个平面上， 然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后 收回，就使托盘全部平放于工作台上； 理盘 理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑 装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后进行合 理装盘： 重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧； 轻物、矮物放在托盘的外侧； 先用的物品放在外面，后用的物品放在里面； 不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。 起托 左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸