《柿子玫瑰花复合饮料的加工工艺研究》-毕业论文设计（学术).docVIP

PAGE PAGE 9 广东农工商职业技术学院 毕业论文 柿子玫瑰花复合饮料的加工工艺研究 学生姓名 学??? 号 ?20117702145 、20117702114 专??? 业 ?食品加工技术（绿色食品方向）? 年级班级 11级绿食1班 指导教师 ?? 2014年2月 目录 摘要 1 前言2 一、材料与方法3 （一）原料3 （二）主要试剂3 （三）主要仪器与设备3 二、 试验方法3 （一）理化指标的测定3 （二）产品稳定性的测定3 （三） 工艺流程3 1、 原料选择3 2、脱涩及软化3 3、 去蒂、清洗4 4、去核去皮4 5、 打浆4 6、酶解4 7、过滤取汁4 8、 灭菌与灌装4 三、结果与分析5 （一） 果胶酶工艺优化5 （二）柿子玫瑰花复合饮料调配试验5 （三）稳定剂对复合饮料质量的影响6 （四）产品的感官指标7 四、结论8 参考文献9 摘 要 以柿子、可食用玫瑰花为主要原料, 采用正交设计方法筛选了柿子玫瑰花复合饮料的最佳配方, 确定了柿子玫瑰花复合饮料的 最佳加工工艺, 即: 柿子果汁/玫瑰花汁/白砂糖/ CMC- Na 15:90:3:0.2,巴氏杀菌后保存。 关键词: 柿子 可食用玫瑰花 复合饮料 前言：柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(Diospyros