中药化发学11鞣质.pptVIP

第十一章 鞣 质 一、概述 二、结构与分类 三、理化性质 四、检识 五、 提取分离 六、结构研究 一、鞣质（Tannins）的概述 （一）定义 原指具有鞣制皮革作用的物质。 现指没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（或其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及二者共同组成的植物多元酚类化合物(polyphenols)。 （二）生物活性 抗肿瘤——茶叶中的EGCG；月见草素B 抗脂质过氧化、清除自由基、抗衰老 抗病毒、抗炎、抗过敏（抑制酶） 收敛、止血，止泻、治烧伤。 解毒（重金属、蛇毒） 二、结构与分类 可水解鞣质、缩合鞣质、复合鞣质 （一）可水解鞣质 具有酯键或酯苷键，易被酸、碱、酶水解，生成小分子酚酸和糖（或多元醇）。 组成可水解鞣质的糖及多元醇： 葡萄糖、金缕梅糖、 奎宁酸、原枥醇 1、没食子酸鞣质： 水解后生成没食子酸和糖或多元醇。五倍子鞣质（中国鞣质）、金缕梅鞣质。 2、逆没食子酸鞣质（鞣花鞣质）： 是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚酸与葡萄糖或多元醇形成的酯。水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸）。老鹳草素、仙鹤草因 糖及多元醇： D-葡萄糖 D-金缕