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糕点厂生产工艺文件 　　　　XXXXXX饼家 　　　　生产工艺文件 　　　　文件编号： XXXXX 　　　　版 本 号： XXXX 　　　　受控状态： 　　发放编号： 　　持 有 者： 　　编 制 人： XXXX 　　审 核 人： 批 准 人： 　　　　XXXXX饼家发布 　　　　目 录 　　　　主题：原料及包装质量要求及检验计划 　　　　主题：成品出厂指标及检验计划 　　1、范围 　　本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。 2、引用标准 　　2.1 GB/T20977-2007《糕点通则》 　　2.2 GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》 　　2.3 GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 2.4 GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数》 2.5 GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》 2.6 GB19855-2005《月饼》 　　2.7 JJF1070-2005《定量包装商品计量监督管理办法》 　　　　主题：化验室质量管理制度 　　1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。 　　2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。 3、内容： 　　1、化验室质量管理制度 　　（1） 本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全 　　厂的原辅料及成品进行全面检验分析。 　　（2） 本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认 　　真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。 　　（3） 原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。必须按操作规 　　程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。 （4） 检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。 （5） 爱护各种仪器设备、节约用电、用水。 　　（6） 加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。 （7） 在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。 2、仪器管理 　　（1） 一般仪器分类管理，并定期进行清理。 　　（2） 精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定 　　期进行检查、校准。 　　（3） 精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持 　　仪器清洁干燥。 　　（4） 使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。 　　主题：化验室质量管理制度 　　1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。 　　2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。 　　3、内容： 　　1、化验室质量管理制度 　　（1） 本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全 　　厂的原辅料及成品进行全面检验分析。 　　（2） 本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认 　　真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。 　　（3） 原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。必须按操作规 　　程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。 　　（4） 检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。 　　（5） 爱护各种仪器设备、节约用电、用水。 　　（6） 加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。 　　（7） 在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。 　　2、仪器管理 　　（1） 一般仪器分类管理，并定期进行清理。 　　（2） 精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定 　　期进行检查、校准。 　　（3） 精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持 　　仪器清洁干燥。 　　（4） 使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。 　　（5）仪器发生故障应立即反映，以便及时排除送检修。 　　（6） 各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有关人员 　　同意后方能使用。 　　3、试药、试剂的管理 　　（1） 所有试药、试剂建立帐目 　　（2） 药品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律 　　不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。 　　（3） 使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。