高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究-水产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究 学位论文完成日期： 指导教师签字： 答辩委员会成员签字： 纺·、乃、燃!‘ 很嬲勿r 亿 ‰扎 一 ．曼 ， 、名屋．1   独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得或其他教育机构的学位或证 书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作 了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，并同意以下 事项： 1、学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许 论文被查阅和借阅。 2、学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以 采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权清华大学“中 国学术期刊(光盘版)电子杂志社用于出版和编入CNKI《中国知识资源总库》， 授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录虱《_中国学位论文全文数据库》。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名： 导师签字： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日   高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究 摄食高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响 摘要 海产品营养价值高，富含优质蛋白质，氨基酸结构合理，易于消化，还含有 大量的多不饱和脂肪酸，是DHA、EPA的重要来源。海产品的世界年产量持续 上升，越来越成为人们日常生活中不可或缺的优良蛋白质来源。但是以鱿鱼为代 表的部分海产品中胆固醇含量较高，被认为会影响脂质代谢，升高血脂浓度，增 加动脉粥样硬化等心血管疾病的患病危险性。本文选择了8种高胆固醇海产品为 研究对象，研究了其对正常小鼠以及高胆固醇血症模型小鼠的脂质代谢的影响， 并以鱿鱼为代表，系统比较研究了高胆固醇海产品对多种不同动物及人体脂质代 谢的影响，并对其作用机制进行了初步的探讨。 本文首先比较了摄食鱿鱼、对虾、毛蚶、蜢蛏、牡蛎、海螺和小银鱼等8 种高胆固醇海产品对正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠脂质代谢的影响；深入研 究了摄食鱿鱼对乳清酸模型脂肪肝大鼠脂质代谢的影响以及影响机理；比较了摄 食鱿鱼脂肪和鱿鱼蛋白，以及加热和未加热(生与熟)鱿鱼对小鼠脂质代谢的不 同影响；并且对摄食鱿鱼和摄食鸡卵对高胆固醇血症金黄地鼠脂质代谢的影响做 了比较；研究了正常人群短期食用鱿鱼对血脂代谢的影响；最后，研究了磷脂对 大鼠胆固醇吸收的影响，比较了不同脂肪酸组成磷脂对大鼠胆固醇吸收的影响， 对不同高胆固醇食物对动物血脂和肝脂代谢的影响差异的机制进行了初步的探 索。主要研究成果如下： 摄食鱿鱼显著降低了正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠的血脂水平，升高 了正常小鼠的肝脂水平，而对高胆固醇血症模型小鼠肝脂无显著影响。但是，摄 食鱿鱼显著降低了脂肪肝模型大鼠的肝脏脂肪酸合成酶活性和肝脂水平，表明摄 食鱿鱼可以有效抑制脂肪肝恶化。其他水产品对正常小鼠和高胆固醇血症模型小 鼠血脂和肝脂的影响与鱿鱼相似，摄食鸡卵则显著升高了小鼠的血脂水平。同摄 食鸡卵的小鼠相比，正常小鼠和高胆固醇血症小鼠摄食海产品后，血脂水平都显 著降低。 为探讨鱿鱼影响动物脂肪代谢的机制，本研究进一步研究了鱿鱼主要成分 对动物脂肪代谢的差异。结果显示：摄食鱿鱼降低正常小鼠以及高胆固醇血症模  高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究 型小鼠血清TC主要是鱿鱼脂肪的作用，而降低血清TG则是脂肪与蛋白共同作 用的结果；摄食鱿鱼升高正常小鼠肝脏脂肪水平主要是鱿鱼脂肪的作用，而对模 型小鼠肝脏脂肪的影响则是脂肪和蛋白协同作用的结果；加热鱿鱼和未加热鱿鱼 对小鼠血脂水平影响一致，而对小鼠的肝脂水平影响不同。 不同食物成分对胆固醇消化吸收具有不同影响，本实验结果表明，在食物 胆固醇浓度较低的情况下，摄食鱿鱼可以促进小鼠总脂质和中性固醇的排泄；但 当食物胆固醇浓度较高时，摄食鱿鱼对小鼠总脂质和中性固醇的排泄无显著影 响。 金黄地鼠的脂质代谢，特别是血脂代谢更接近于人类，本实验结果表明摄 食鱿鱼对小鼠和金黄地鼠脂质代谢的影响存在显著差异，摄食鱿鱼显著降低了高 胆固醇血症模型小鼠血脂水平而对高胆固醇血症金黄地鼠的影响不显著，但是在 两个实验中，对脂质代谢的影响都显著优于摄食鸡卵。 本研究根据上述动物实验结果，进一步验证了摄食鱿鱼对血脂正常人群血 脂的影响。结果表明：每天食用一定量的鱿鱼可以显著降低正常人的血清甘油三 酯水平，对血清总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平均无显著影响。并 且食用鱿鱼可以显著升高血脂正常人群血清DHA、EPA含量。 综