《风味小吃5(6)》-课件设计（公开).pptVIP

荔枝肉的营养 　　⒈ 蛋白质 　　蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。　　 ⒉ 脂类 脂类主要是中性脂肪和胆固醇。 脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。 胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍。　　 ⒊ 碳水化合物 　　碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 　　荔枝肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 　　 ⒋ 浸出物 　　 烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉的味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。 我们的体会 这次活动很有意义，学到了许多知识，懂得了家乡的风味小吃是怎样制作的，也知道了团结的力量。 9 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1 2 4、我们的体会……9 3、荔枝肉的营养……5～8 2、荔枝肉的制作过程……4 1、荔枝肉的制作材料……3 5、荔枝肉的欣赏……10～12 料：猪肉(瘦) 300克 　　辅料:荸荠 100克 　　调料：大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 荔枝肉的制作材料 3 荔枝肉的制作过程 4 荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制 3分宽3分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下成。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 5 6 7 8