标准化生鲜电商的难言之隐.doc

标准化：生鲜电商的难言之隐 生鲜电商这个行业难就难在一个“鲜”字，它挑战 的是电商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合 能力，所有人都认为这里充满好生意，但更多的是一筹莫展。 近两年农产品电商的兴起让生鲜电商的模式讨论异常热烈， 但生鲜电商这个行业难就难在一个“鲜”字，它挑战的是电 商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合能力， 所有人都认为这里充满好生意，但更多的是一筹莫展。 生鲜产品的标准化包括生产标准化和产品标准化，但在 020和电商的光环下，网络零售的生鲜产品销售却基本处于 非标和无序的状态。比如在网络销售的生鲜产品描述中，不 同销售商对生鲜商品的介绍内容差异很大，一些常规内容如 规格、外观、口味、保质期、产地、品牌等常常不全，销售 商选择性地缺失部分内容，计量单位也五花八门，有按重量 算的，也有按数量计算的，显得过分随机化。总体而言，网 上零售中生鲜产品的质量标准是缺失的，目前也未发现任何 一家网络零售商就自己销售的生鲜产品设置系统化的质量 指标。 物流配送同样是消费者关心的重要方面。电商生鲜的配 送由于终端用户数较多、配送路线长、产品在途时间较长、 对产品包装的保鲜、保水要求比传统渠道销售要高，目前除 少数电商会对物流中的包装进行详细说明，并对相关产品承 诺提供冷链物流配送外，绝大多数厂商并未在销售中对产品 的包装和运输要求进行明确的说明或承诺，行业内也没有就 包装和运输迗成任何行业规范，因此，也给生鲜的质量保证 带来了 一定隐患。 实际上，物流环节是联系农业、零售业、消费者间的枢 纽，但无论是在仓库或是在路上，物流环节也往往是政府监 管的盲区。 企业自定标准化 虽然目前生鲜食品冷链规模化运输尚处于起步阶段，规 范尚不完善，但已经有不少企业开始制定自己的标准。比如 上海某几大市场，都自发使用同一型号的菜筐，筐内蔬菜摆 放方式、体积，也都有相关约定。由于在最后的订单形成前， 生鲜产品有一定的时间转运，更有不少物流配送商，开始配 备自己的质检团队。 上海西郊冷库配送中心项目负责人李农夫说道：“蔬菜 类我们国家很少有标准，国标产品很少，只有几大类，12个 产品，这一类产品实际上国标在执行层面上也很难做到，那 我们还不如根据实践来，根据每个产品，根据客户的要求， 根据季节，我们制定出详细的标准，这个标准在实际上是可 以操作的，比如含水量、规格、颜色、发黄、腐败率等。” 业内人士告诉记者，对于食品生鲜电商来说，送到消费 者手里的生鲜够不够快速，是不是新鲜，口感好不好，直接 就决定了这个电商能不能在市场中生存；而在运输过程中， 一旦失控，就极易产生食品安全事件，可能就会对品牌本身 产生致命打击。而在这个过程中，由于上下游多头管理，只 靠企业自律和行业约定，很难有效保证，仍需国家出台相关 硬性行业标准。 业内人士坦言，无论是产品的标准化、作业体系的标准 化、工具的标准化、作业人员行为标准化和供应链管理的标 准化，都需要互联网企业人力物力的大量投入，对于现阶段 正受到资本青睐的互联网生鲜企业来说，也许是有一定的操 作空间。 生鲜电商的三大痛点 电子商务的竞争，归根结底是对上游货源的竞争和供应 链的把控，首先就是标准化的问题。没有标准化，每个农场 或者合作社生产的农产品差异过大，无法进行统一的识别和 分级，只能按照土特产的路子，一个地方一个牌子，非常不 利于做大做强市场。 沱沱工社供应链中心总经理刘宇认为，目前我国生鲜电 商存在着三大痛点：农产品标准化问题、冷链物流问题、顾 客信任度问题。 “农产品由于品种多样，且单一品种由于成长过程中受 各种因素影响导致个体之间差异大，品质难以控制，很难像 其他产品一样进行标准化的生产与销售。并且，农产品质量 的动态变化也较快，并且易破碎、易污染，不同农产品的存 储温度要求也不一样，对于电商的仓储和配送都提出了很高 要求，是生鲜电商所面临的一大难题。” 据刘宇介绍，生鲜电商全品类的存储需求包含了冷凉库 区、冷藏库区、恒温库区、常温库区四种温度要求。而冷冻 库区方面，冷冻肉与海鲜水产的温度要求又有不同，分别为 18°C与-22°C。仓储方面的投资要大大高于普通品类的商 而为了实现生鲜产品的安全保障，在验收入库、存储与 维护、商品化加工、订单处理、发货出库、全程跟踪等各环 节都对标准化提出了极高的要求。 目前我国的冷链物流主要有四种形式：干线+落地配的 两段式物流，垂直电商的自建物流，常温配送+保温措施的 普通快递，以及专业的冷链第三方物流。 刘宇表示，两段式物流的代表为菜鸟网络冷链平台，但 目前大多以团购活动为主，日常配送能力不高。垂直电商的 自建物流大多以满足自身需求为主，且存在重复建设问题。 普通快递存在着季节性限制，并且无法保证品质。而专业冷 链的配送成本很高，与生鲜电商的利益