haccp原理与指烟雨南09.docVIP

第 9 章 HACCP 第 6 步 进行危害分析 学员指南 Societe Generale de Surveillance 目录 进行危害分析(要点1) 3 识别危害 4 确认显著危害 6 第 6 步 进行危害分析 步骤 6: 要点 1 进行危害分析 法典指南 列出加工过程中有可能发生危害的每一步工序，进行危害分析， 并说明预防措施.。 HACCP 小组应列出所有可能发生危害的工序：从原材料， 生产，加工，分销，一直到消费。 在HACCP方案中，HACCP小组还应识别生产安全卫生食品 所必须排除或要减小到可接受水平的危害。 进行危害分析时，下面的问题都应该考虑到： 可能发生的危害以及它们对健康影响的程度； 定性和定量的评估存在的危害； 相关微生物生存和繁殖的条件； 产生或残留在食品中的毒素，化学或物理试剂；以及 产生上述危害的条件。 HACCP小组必须考虑适用于各种危害的控制措施。 多项控制措施可用于控制一个危害，控制多个危害也可只用一项控制措施。 进行危害分析 列出加工过程中可能发生显著危害的那些工序并说明预防措施 在生产流程图完成并通