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第二章 糖类的化学 化学化工学院 主讲：冉秀芝 电话本章教学目的 1.掌握： （1）糖的定义与元素组成 （2）单糖的结构和性质 2.熟悉： （1）糖的分类与命名2）糖类的生物学功能 3.了解： 寡糖、多糖的结构和性质 第一节 概述 糖的定义与元素组成 糖的分类与命名 糖类的生物学功能 定义：糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮及其缩聚物衍生物。 元素组成：Cn(H2O)m，“碳水化合物” 能源：淀粉和糖是重要的能源物质 结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁的组成 其它：机体免疫、细胞识别、信息传递 第二节 单糖的结构与性质 单糖的旋光性与开链结构 单糖的环状结构 单糖衍生物 单糖的性质 旋光性——单糖具有手性碳原子 旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 比旋光度（旋光率） D系醛糖的立体结构 D系酮糖的立体结构 环状结构——单糖的半缩醛（半缩酮）形式：半缩醛、半缩醛反应、半缩醛羟基、异头物、异头碳原子。 构像——单糖的立体结构：船式构象、椅式构想。轴键（a键，直立键）、赤道键（e键、平伏键） 吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式） D-葡萄糖由Fischer式改写为Haworth式的步骤 重要的单糖—戊糖 重要的单糖—己糖 三、单糖的衍生物（图