花瓣快餐汤的研究.pdfVIP

!#$%’($%’%))* 花 瓣 快 餐 汤 的 研 究 （云南农业大学食品科技学院，昆明!#$#%） 吴荣书 袁 唯 杨振生 色的汤菜类食品品种，又满足了市场需求，还可充分 摘 要 花卉将成为人类新的可食资源，本文研究了花卉汤菜食 品的加工技术与配方，并探讨了花卉的脱水方法与花瓣 利用花卉资源发展成有特色的食品新产品。花瓣快餐 汤调味料的搭配，为花卉食品的研究及汤菜类食品的生 汤的研究是将脱水花瓣配以脱水蔬菜，用上等调味料 产提供了全新的思路与可行的加工方法。 关键词 鲢鱼 氨基酸 活性炭 蛋白水解液 配成方便的快餐食品，开水冲后即为鲜美的快餐汤。 本项目以云南野生食用花为原料，研究了绿色食品野 !#$%’$ !#$% ’()* +, -).’/+$0 # $)( 1+$2 ’ )2+-) ’’2 *),’3*.)4 5$ %6+, 7#7)*8 %6) 7*’.),,+$0 生花瓣快餐汤的加工技术。 %).6$’’09 #$2 %6) ’*/3#%+’$ ’ # ’()* 7)%# $ 材料与方法 ,’37 ()*) ,%32+)24 :$2 %6) /)%6’2 ’ ’()* 2)692*#%+’$ #$2 %6) %+)2 ;+$ ’ #’*+$0 +$ ’()* $%$ 材料与设备 7)%# ,’37 ()*) #,’ 2+,.3,,)24 =6+, +$),%+0#%+’$ 工 7*’+2), # $)( .’$,+2)*#%+’$ +$ ’()* ’’2 花卉材料 云南盛产的野生食用鲜花：菊花、槐 *),)#*.68 #$2 %6) )#,+-) 7*’.),,+$0 /)%6’2 ’ 花、大百花杜鹃、石竹花、白刺花、棠梨花；调味料 艺 7*’23.+$0 ’()* ’’24 ()* +,%-# ,+)* .#*7 #/+$’ #.+2 #.%+) .#*-’$ 7*’%)+$ 酱类、辛香料类（葱、姜 、蒜、八角、胡椒等）、味精、鸡 技 692*’9,#%) 精、优质菜油、食盐。 中图分类号：!#$% 文献标识码： 真空干燥箱，真空封口机，杀菌锅，各类用具，炒 术 文 章编 号 ： （ ） ’$$#($)$* #$$) $#($$%)($) 锅，粉碎机，胶体磨。 $%! 工艺流程 鲜花 去杂 热烫脱苦 脱水干燥 配料 包装 成品 我国汤菜类快餐食品目前研究与开发的不多，近 ! ! ! ! ! ! 年来食品业内人士呼吁，为了适应现代生活的需要， $%# 操作要点 应大力加强汤菜类食品的研究与开发。一般的汤菜类 鲜花去杂 采收的小型花 白刺花、棠梨花、槐 ’-)-’ . 食品较难形成特色，因而一直没有理想的产品上市以 花 去除叶柄，保留全花；大型花则取下花瓣，去除花 / 满足现代社会快节奏生活的需求+所以开发汤菜类食