关于食品接触材料 - ringier events.pptx

食品安全与食品包装安全孙海滨2012年6月 引言包装的重要性食品包装的重要性 包装的好坏→食品的质量、档次、销售1 食品包装2 食品包装安全3 食品包装安全法规体系4 食品包装安全的企业内部控制 主要内容 食品包装历史发展回顾 食品包装“包装必须保护所售的物品，所售的物品必须是其保护的物品！” —— Judd,D. et al., The Silent Salesman,1989包装耐受性强度要求阻隔要求内在要求其他 食品包装食品包装的基本要求营养保护安全卫生 食品包装食品包装的基本要求内在要求强度要求各种破坏力（压力、冲击力、振动力）阻隔要求 对外阻隔、 对内阻隔、 选择性阻隔营养保护 维生素、氨基酸、脂肪等 食品包装食品包装的基本要求安全卫生性包装物、包装材料、包装设备、包装环境包装耐受性耐热性、耐寒性、耐酸性、耐油性、耐戳穿等其他 防碎、防潮、保湿、环保要求等等包装生产性能和生产成本的要求等 食品包装安全食品包装安全的发展包装材料本身及材料生产中必需的各种添加物为保证食品质量并延长其货架期的创新特殊制造工艺制造的材料与容器材料内部的小分子；溶剂残留；各种增塑剂、抗氧剂等小分子有机物新型材料（生产与设计） 食品包装安全食品包装所引起的污染食品与非食品材料的过长时间的接触包装材料组分有可能转移到食品中去（迁移） 食品包装安全什么物质可以迁移食品包装材料定义下的组分有特定的功能的——化学单体和起始物质、催化剂、溶媒或悬浮液、添加剂（如抗氧化、防静电、防雾、爽滑添加剂、增塑剂、热稳定剂、染料或色素等） 食品包装安全迁移的影响因素 食品包装安全塑料中引起迁移的物质塑料添加剂如抗氧化、防静电、防雾、爽滑添加剂、增塑剂、热稳定剂、染料或色素等增塑剂（占40%）抗氧化剂（占0.5%） 食品包装安全能引起迁移的印刷油墨溶解色素和树脂的溶媒紫外加工中的催化剂油墨中的碳氢化合物、醛类等 食品包装安全引起纸和纸板迁移的物质物质引起迁移的物质氯漂白氯酚类物质胶黏剂（增强湿纸强度的）蜡及淀粉衍生物防水的烷烃聚合物油墨及溶媒重金属，二异丙基（DIPN）挥发性的醛酮物质 食品包装安全金属包装可以引起的迁移内壁涂层→环氧的和环氧酚类来自环氧树脂的双酚F二缩水甘油醚-烃类物质及氯化衍生物覆盖在低环氧涂层上的乙烯基物质→氯乙烯和乙烯基物质金属罐本身→马口铁→ 锡、铬等 食品包装安全玻璃、陶瓷可以引起的迁移玻璃 为增加外观效果，添加三氧化二砷、红丹、黄丹、硫化镉、硒化镉、硫化硒、硫酸钴、硫化铜、硫酸铜、氧化亚铜、铬酸钾、硒、氧化砷等 →有可能溶出有害物质铅、砷、碱等。陶瓷 所涂釉彩中可能含的铅、镉等重金属 →有可能溶出铅、镉等物质。食品包装安全法规体系美国由美国食品药品管理局(FDA)对食品和食品包装进行管理； 食品包装材料的生产必须依据良好管理规范(GMP)关于包装材料添加剂/聚合物 根据添加剂的特性 → 危险性评估（化学、毒理学、环境安全性） → 确定出添加剂最大使用水平 → 迁移和分析方法数据 → 对食品包装成分吸收的估计 → 确定日摄入量和迁移检测试验分析方法关于食品接触材料，FDA规定： 一种食品接触材料，其所致累计饮食浓度低于0.5ppb（0.5ug/kg）时,FDA认为其对人体是安全的，当累计饮食浓度大于1ppb时，在其进入美国市场前必须同食品添加剂一起接受FDA检测。 食品包装安全法规体系美国美国有关食品成分和食品接触物质的相关法规：法典章节主要内容25环境影响因素的分析174间接使用的食品添加剂：总论175间接使用的食品添加剂：黏合剂和涂料组分176间接使用的食品添加剂：纸和纸板组分177间接使用的食品添加剂：聚合物食品包装安全法规体系欧盟欧盟有关食品接触物质的法律有FOOD DIRECTIVE 2002/178/EC(属于有关食品指令的一部分)，制定了多项有关对食品接触物质的具体要求。关于法规： 框架法规： 规定了对食品包装材料管理的一般原则。 到目前为止，共有17 类食品包装材料。 特殊法规： 规定了框架法规中列举的每一类物质的特殊要求。 单独法规：目前对塑料中的氯乙烯单体、橡胶奶嘴和奶头中的亚硝胺 以及塑料、表面涂料和粘合剂中的双酚A、双酚F二缩水甘 油醚和酚醛清漆甘油醚三类物质单独制定了标准。食品包装安全法规体系欧盟直接接触食品包装材料的现行法规 其框架法规为 1935/2004EC，再分为塑料、再生纤维素薄膜、陶瓷等。 其中 2002/72/EC（包装材料中最主要的法规）中规定了塑料包装材料的各种析出物的要求，并总体要求迁移到食品中的量不得超过 10 mg／dm3 ；容量超过500mL的容器、食品接触表面积不易估算的容器、盖子、垫片、塞子等物品，迁移到食品中的物质不得超过60 mg／kg。 食品包装安全法规体系日本关于食品容器和