第四节机体必需的化营养素.pptVIP

第四节，机体必需的营养素 　一、蛋白质 　二、脂类 　三、碳水化合物 　四、矿物质 　五、维生素 　六、水 一，蛋白质—生命的物质基础 　　蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料，激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。 一.蛋白质—生命的物质基础(续) （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA） 　　在人体内不能自行合成或合成速度不够快的，必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基酸”。 　　成人：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸； 　　儿童：(除上述八种外，还有)组氨酸与精氨酸。 （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(续) 1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) ●它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非常有用(能力、耐力); ● 它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤; ●亮氨酸—提高血糖,增加生长激素; ●异亮氨酸---对血红蛋白的形成是必需的。 ★存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、 全麦、糙米、鱼类与奶制